YUUのこと
ピーマンの肉詰め
2〜3人分（8個）・約35分
半分に切ったピーマンにハンバーグのたねをつめて焼き、ケチャップとソースのたれをかける。
① ピーマンと玉ねぎの準備→② たねをこねる→③ ピーマンにつめる→④ 焼いて蒸し焼きにする→⑤ ソースを作ってかける
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作り方
1
ピーマンと玉ねぎの準備
- ピーマン：洗って、縦半分に切る。中の種と白いわたを、手でへたごと取る
- 玉ねぎ：みじん切り（3〜5mm角）にして耐熱皿に広げ、ラップをふんわりかけて電子レンジ600Wで1分
- 玉ねぎはラップを取って広げ、さわって熱くないくらいまで冷ます
ここで終わりの合図ピーマンの中に種が残っていない。玉ねぎが透き通って、さわっても熱くない。
気をつける電子レンジから出した直後の皿とラップの湯気は熱い。ラップは顔から遠いほうからめくる。
2
たねをこねる
- 小さい器にパン粉大さじ3と牛乳大さじ2を入れて混ぜ、しめらせておく
- ボウルに合いびき肉200g、塩小さじ1/4、こしょう少々を入れて、手でよくこねる
- しめらせたパン粉と冷ました玉ねぎを入れ、さらにこねる。8等分しておく
ここで終わりの合図全体が同じ色に混ざり、ボウルの内側に肉が白っぽくねばってつく。
3
ピーマンにつめる
- ピーマンの内側に、片栗粉小さじ2を指でうすく広げてまぶす（のりの代わりになる）
- たねを1つずつのせ、指でぎゅっと押しこんですき間をなくす
- 表面を平らにならし、ふちまでぴったりつめる
- つめ終わったら、手を石けんで洗う
ここで終わりの合図たねがピーマンのふちまでつまり、ひっくり返しても落ちない。
気をつける肉は焼くと縮む。すき間があると、焼いた時にピーマンからはがれる。
4
肉の面から焼き、蒸し焼きにする
ここで終わりの合図肉の面にこんがり焼き色がついている。一番大きいものの肉に竹串を刺すと透明な汁が出る。1個を半分に切ると、中にピンクの部分がない。
気をつける水を入れるとジュッとはねる。顔を近づけず、入れたらすぐふたをする。
気をつける中がピンクの時は、ふたをして弱火で2分ずつのばす。
5
ソースを作ってかける
- ピーマンの肉詰めをお皿に取り出す
- フライパンに残った汁はそのままにして、ケチャップ大さじ3、中濃ソース大さじ1と1/2、水大さじ1を入れる
- ヘラで混ぜながら中火で1分煮て、肉詰めにかける
できあがりソースがふつふつと泡立ち、ヘラですくうと少しとろっとしている。
📚 この料理をもっと知る
🥬 食材ずかん
🔪 切り方とコツ
うまくいかなかった時
肉がピーマンからはがれた3で片栗粉をまぶしていないか、すき間があった。次はピーマンの内側全体に片栗粉を広げ、指でぎゅっと押しこむ。
中の肉が赤い蒸し焼きの時間が足りない。ふたをして弱火で2分ずつのばし、竹串の汁が透明になるまで焼く。
肉が縮んで小さくなったつめ方がゆるかった。次はふちまでぎゅっとつめる。こねる時にパン粉と牛乳を入れると縮みにくい。
ピーマンが苦いピーマンは火が通ると苦みがやわらぐ。苦手な時は、4の蒸し焼きを弱火で2分長くする。
肉の面が焦げた4の最初の火が強いか、時間が長い。次は中火のまま、焼き色がついたらすぐ裏返す。
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