YUUのこと
なすと豚肉の甘辛炒め
2人分・約20分
やわらかく焼いたなすと豚肉に、しょうゆと砂糖の甘辛いたれをからめる。ごはんがすすむおかず。
① なすを切って水につける→② 豚肉に粉をまぶし、たれを混ぜる→③ なすを焼く→④ 豚肉を炒める→⑤ たれをからめる
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作り方
1
なすを切って水につける
- なすのへたを切り落とす
- なすを少しずつ回しながら、斜めに3cmくらいの大きさに切る（乱切り）
- すぐに水をはったボウルに入れて3分つける（切り口が茶色くなるのを防ぐ）
- ざるに上げ、キッチンペーパーで水気をしっかりふく
ここで終わりの合図なすの表面がぬれていない。
気をつける水気が残ったまま油に入れると、油が大きくはねる。表面の水をしっかりふく。
2
豚肉に粉をまぶし、たれを混ぜる
- 豚肉は大きいものだけ4cmくらいに切り、片栗粉小さじ1をまぶして手でもむ
- 小さい器にしょうゆ大さじ1と1/2、みりん大さじ1と1/2、酒大さじ1、砂糖小さじ2、しょうが小さじ1/2を入れ、砂糖が溶けるまで混ぜる
ここで終わりの合図肉の表面の白い粉が見えなくなっている。たれの底に砂糖のつぶが残っていない。
気をつける生の豚肉をさわった手は、たれの器をさわる前に洗う。
3
なすを焼く
- フライパンにサラダ油大さじ2を入れて中火で温める
- なすを皮を下にして並べ、約2分焼く
- ヘラで返しながら、さらに約3分焼く
ここで終わりの合図なすの白い部分がうすい茶色で透き通り、ヘラで押すとやわらかくへこむ。
気をつけるなすは油をどんどん吸うが、油を足しすぎない。足りなくて焦げそうな時だけ、小さじ1ずつ足す。
4
豚肉を炒める
- なすをフライパンのはしに寄せる
- 空いた所にサラダ油小さじ1を入れ、豚肉を広げて入れる
- ほぐしながら炒める
ここで終わりの合図肉のピンク色がなくなる。一番大きい1切れを切ってみて、中にピンクの部分がない。
5
たれをからめる
- 2のたれをもう一度混ぜて（底に砂糖がたまりやすい）、全体に回し入れる
- ヘラで大きく混ぜながら、たれをからめる
- 味見。うすければしょうゆを小さじ1足す
- 器に盛り、白いりごまを使う場合は上からふる
できあがりたれが少しとろっとして、なすと肉の表面につやが出ている。フライパンの底にたれがほとんど残っていない。
気をつけるたれは砂糖とみりんが入っていて焦げやすい。入れたら手を止めずに混ぜ、1分くらいで火を止める。
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🔪 切り方とコツ
うまくいかなかった時
なすが油っぽい・べちゃっとする油を何度も足した。次は最初の大さじ2だけで焼き、ふたをしたりせず中火で焼き色をつける。
なすがかたい焼く時間が足りない。押してやわらかくへこむまで、1分ずつのばす。
なすの色が茶色っぽく悪い切ってすぐ水につけなかった。次は切ったらすぐ水へ入れ、焼く時は皮を下にして始める。
肉がかたい片栗粉をまぶしていないか、炒めすぎた。ピンクがなくなったらすぐたれを入れる。
たれが焦げて苦い火が強いか、たれを入れてから長く火にかけた。次は中火で1分以内に仕上げる。
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