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茄子猪肉甜辣炒
2人份 · 约20分钟
把煎得软软的茄子和猪肉，裹上酱油和砂糖的咸甜酱汁。很下饭的菜。
① 切茄子泡水→② 给猪肉裹粉，拌酱汁→③ 煎茄子→④ 炒猪肉→⑤ 裹上酱汁
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做法
1
切茄子泡水
- 切掉茄子的蒂
- 一点点转动茄子，斜着切成3厘米左右大小（滚刀块）
- 马上放进盛了水的碗里泡3分钟（防止切面变褐色）
- 捞到漏勺里，用厨房纸好好擦干水分
这一步完成的信号茄子表面没有湿。
注意带着水分放进油里，油会大量溅出来。要把表面的水好好擦干。
2
给猪肉裹粉，拌酱汁
- 猪肉只把大块的切成4厘米左右，裹上1小勺土豆淀粉（片栗粉），用手抓匀
- 小碗里放1又1/2大勺酱油、1又1/2大勺味醂（日式甜料酒）、1大勺日本酒（清酒）、2小勺砂糖、1/2小勺姜，拌到砂糖化开
这一步完成的信号肉表面的白粉看不见了。酱汁碗底没有砂糖颗粒。
注意摸过生猪肉的手，在碰酱汁碗之前要先洗干净。
3
煎茄子
- 平底锅里放2大勺色拉油，开中火加热
- 把茄子皮朝下摆进去，煎约2分钟
- 用锅铲翻面，再煎约3分钟
这一步完成的信号茄子的白色部分变成浅褐色并透明，用锅铲按压会软软地凹下去。
注意茄子会不停地吸油，但不要加太多油。只有不够快要煳时，才每次加1小勺。
4
炒猪肉
- 把茄子拨到平底锅一边
- 在空出来的地方放1小勺色拉油，把猪肉摊开放进去
- 边拨散边炒
这一步完成的信号肉的粉红色没有了。切开最大的一块，里面没有粉红色的部分。
5
裹上酱汁
- 把步骤2的酱汁再拌一下（砂糖容易沉在底部），绕圈倒在整体上
- 用锅铲大幅度翻拌，让酱汁裹上
- 尝一尝。淡的话再加1小勺酱油
- 盛到盘里，如果用白炒芝麻，就从上面撒上
完成酱汁稍微变浓稠，茄子和肉的表面有光泽。平底锅底几乎没有剩下的酱汁。
注意酱汁里有砂糖和味醂，容易煳。倒入后手不要停，一直搅拌，1分钟左右就关火。
没做好的时候
茄子油腻、软烂多次加了油。下次只用开始的2大勺油来煎，不要盖盖子，用中火煎出颜色。
茄子很硬煎的时间不够。每次延长1分钟，煎到按压会软软凹下去。
茄子颜色发褐，不好看切好后没有马上泡水。下次切好后马上放进水里，煎的时候从皮朝下开始。
肉太硬可能没有裹淀粉，或者炒过头了。粉红色一消失就马上放酱汁。
酱汁煳了发苦火太大，或者放酱汁后加热太久。下次用中火，1分钟内完成。