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黑豆（日式甜煮黑豆）
容易制作的分量（6～8人份） · 约1天（其中一晚是把豆子泡在汤汁里放着，煮的时间约5小时）
把干黑豆用砂糖和酱油的甜汤汁煮软，是新年节庆菜（御节料理）之一。
① 洗豆子→② 泡在汤汁里一晚→③ 烧开并撇浮沫→④ 极小火慢炖→⑤ 连汤汁一起放凉
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点一下就能打勾（关掉页面后会消失）。1大勺＝15毫升，1小勺＝5毫升。
要用直径20厘米以上、比较深的锅。豆子吸水后会胀大到2倍以上。
做法
1
洗豆子
- 把黑豆放进碗里，倒水用手轻轻搅拌着洗
- 挑出浮上来的杂质，以及破裂的豆子、皱纹很深的小豆子
- 倒进滤网沥干水。重复2次
这一步完成的信号洗豆子的水几乎不浑浊了。
2
煮汤汁并泡一晚
- 锅里放1.2升水、180克砂糖、1大勺酱油、1/2小勺盐，开中火，搅拌让砂糖化开
- 烧开后关火，放入洗好的黑豆
- 盖上盖子，就这样放置一晚（8小时以上）
这一步完成的信号豆子吸饱了水胀大，表面的皱纹几乎没有了。
3
烧开并撇浮沫
- 打开盖子，连泡豆的汤汁一起开中火
- 烧开后会冒出发白的泡沫（浮沫），用汤勺撇掉
- 加100毫升水（这叫“加冷水压沸”），再烧开并撇浮沫。重复2次
这一步完成的信号烧开后几乎不再冒出白色泡沫了。
注意很容易溢锅。快烧开时要守在旁边看着。
4
极小火慢炖
- 把火调到最小。汤汁表面只是轻轻晃动的程度，不要翻滚
- 把锡纸剪成比锅稍小的圆形，直接盖在豆子上（落盖）
- 就这样煮4～5小时。每1小时掀开锡纸看一次，豆子露出汤汁的话，就加100毫升水
这一步完成的信号取出1粒豆子稍微放凉，用拇指和小指一捏就很容易捏碎。吃一粒，没有硬芯。
注意豆子露出汤汁接触空气，会起皱变硬。要让豆子一直泡在汤汁里。
5
连汤汁一起放凉
- 关火，盖着锡纸连锅放着让它凉（放凉的过程中甜味会渗进去）
- 凉了以后连汤汁装进保存容器放进冰箱。以4～5天为限吃完
- 碗里盛上豆子和少许汤汁
完成豆子乌黑有光泽，泡在汤汁里。
没做好的时候
豆子起皱了第4步豆子露出了汤汁，或者火太大。下次要加水，并保持极小火。
豆子很硬煮的时间不够。如果还硬，就加水，每次再煮1小时。旧豆子需要更长时间。
豆皮破了煮得翻滚了。下次把火调到表面只是轻轻晃动的程度。味道不会变，可以照常吃。
甜味不够第5步放凉的时间太短。泡在汤汁里放一晚，甜味会渗进去。