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栗金团
4～6人份 · 约40分钟
把煮熟捣碎的红薯，和糖渍栗子（甘露煮）及其糖浆一起搅拌，是年节料理（御节）里的一道甜点。
① 切红薯→② 煮→③ 捣碎→④ 在锅里搅拌→⑤ 拌入栗子
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点一下就能打勾（关掉页面后会消失）。1大勺＝15毫升，1小勺＝5毫升。
做法
1
切红薯并泡水
- 把红薯用水洗净，在砧板上切成2厘米厚的圆片
- 在砧板上把切面朝下放好，把皮削厚一点（削到皮内侧的筋的地方）。只留下黄色的部分，做好后颜色会很漂亮
- 碗里倒入水，把切好的红薯泡10分钟。中间换1次水
这一步完成的信号切面周围没有留下紫色或绿色的皮。已经倒在滤网里沥干水。
2
煮软
- 锅里放入红薯，加刚好没过的水（约800毫升），开中火
- 烧开后，把火稍微调小到不会溢出来的程度，煮约15分钟
这一步完成的信号把竹签（没有的话用筷子）扎进最大的红薯，能轻松扎透。
3
趁热捣碎
- 倒进滤网沥干水，趁热移到碗里
- 用压泥器（没有的话用叉子或木铲）捣到没有疙瘩为止
这一步完成的信号碗里看不到红薯的颗粒，整体很细腻。
注意凉了会变硬，不容易捣碎。煮好后马上捣。很烫，小心烫伤。
4
放回锅里搅拌
- 把捣碎的红薯放进锅里，加栗子瓶里的糖浆4大勺、砂糖3大勺、味醂（日式甜料酒）2大勺、盐一小撮
- 开小火，用木铲从锅底不停地翻拌
这一步完成的信号用木铲在锅底划一下，会留下痕迹，不会马上合上。整体有光泽。
注意可能会咕嘟咕嘟地飞溅。火要一直保持小火。凉了会稍微变硬，所以在偏软的时候就停。
5
拌入栗子
- 把栗子全部放入，轻轻拌匀，不要压碎。大的栗子可以在砧板上切成一半再放
- 关火，移到方盘或容器里放凉
- 凉了后放进保存容器，放入冰箱。3～4天内吃完
完成黄色有光泽的红薯泥里，能看到栗子。
没做好的时候
颜色发暗第1步皮削得太薄，或者没有泡水。下次把皮削厚一点，泡10分钟。
松散不粘第4步搅拌得太短，或者水分不够。每次加1大勺糖浆或水，用小火重新搅拌。
凉了变硬了第4步搅拌过头了。加1大勺糖浆或水，用小火拌到变软。
甜度不够每次加1小勺砂糖，用小火化开。每次都尝一尝。