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炖高野豆腐
2人份 · 约40分钟（其中10分钟只是关火放着）
把干货高野豆腐（冻豆腐干）泡发，让它饱吸甜甜的高汤汁。一咬就有汤汁流出来。
① 泡发高野豆腐→② 挤水并切开→③ 切胡萝卜→④ 煮→⑤ 关火放置
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看看家里有没有
点一下就能打勾（关掉页面后会消失）。1大勺＝15毫升，1小勺＝5毫升。
做法
1
泡发高野豆腐
- 如果包装背面写着“泡发方法”，就照着做
- 没有写的话，在大一点的碗里摆好高野豆腐，倒入手伸进去觉得微微温热的温水（约1升），直到没过
- 它们会浮起来，不时上下翻面，放约5分钟
这一步完成的信号整体胀大了一圈，用手指按，一直到中间都没有硬芯，是软的。
2
挤水并切开
- 每次用双手夹住1块，用手掌按压挤水（不要拧）
- 换碗里的水，再泡一次再按压。重复2～3次，直到挤出的水不再发白浑浊
- 最后轻轻按压沥水，在砧板上1块切成4块
这一步完成的信号挤出的水是透明的，全部切成了4块。
3
切胡萝卜
- 胡萝卜去皮，在砧板上切成5毫米厚的圆片。粗的地方再切成一半
这一步完成的信号胡萝卜切成厚度一致。
4
煮
- 锅里放400毫升水、1小勺颗粒日式高汤、2大勺砂糖、1大勺味醂（日式甜料酒）、2小勺酱油、1/4小勺盐，中火烧开
- 把高野豆腐和胡萝卜不重叠地摆进去
- 把铝箔纸剪成比锅稍小的圆形盖在上面（落盖），小火煮约15分钟。中途不要碰
这一步完成的信号煮汁减少到最初的一半左右，竹签能顺利穿过胡萝卜。
注意咕嘟咕嘟地煮或者用筷子翻动，高野豆腐会碎。用冒小泡的小火放着就好。
5
关火放置
- 关火，盖着铝箔纸放10分钟以上（在变凉的过程中汤汁渗进去）
- 盛盘时不要按压，用汤勺轻轻舀起，再淋上煮汁
完成高野豆腐变成淡棕色，用筷子夹起来会渗出汤汁。热着吃或放凉了吃都好吃。
没做好的时候
里面还有白色的硬芯第1步泡发不够。下次用手指按一下，确认中间也是软的再进行下一步。
碎成渣第4步火太大，或者动了。下次用小火，煮的时候不要碰。
在意豆腥味第2步挤得不够。下次换水挤，直到不再出浑浊的水。
味道太淡第5步放置的时间太短。放到凉了就会入味。