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昆布卷（鲑鱼昆布卷）
8卷（3～4人份） · 约2小时（其中1小时20分钟是小火慢炖，不用管）
用泡软的昆布卷上鲑鱼，用干瓢系好，煮成甜辣味的新年节庆菜（御节料理）之一。
① 把昆布泡在水里→② 准备干瓢和鲑鱼→③ 卷起来系好→④ 小火慢炖→⑤ 放凉后切开
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做法
1
把昆布泡在水里
- 用拧得很干的湿布轻轻擦拭昆布表面（白色的粉是鲜味，不要冲掉）
- 在方盘等平的容器里放600毫升水和昆布，泡约15分钟
- 取出昆布。泡昆布的水（泡发汁）不要倒掉，留着
这一步完成的信号昆布变软了，折弯也不会裂开。
2
准备干瓢和鲑鱼
- 干瓢用水打湿，裹上1小勺盐用手揉搓。变软后用水好好洗掉盐，挤干水
- 把干瓢切成每段约35厘米，一共8根
- 鲑鱼在砧板上去掉皮和骨头，切成1.5厘米见方・长度和昆布宽度差不多的条，一共8条
这一步完成的信号干瓢软到可以打结，8条鲑鱼都准备好了。
注意鲑鱼的刺用手指摸一摸就容易发现。如果还有残留，就拔掉。摸过生鱼的手和砧板，要用肥皂洗干净。
3
用昆布卷鲑鱼并系好
- 在砧板上铺开1片昆布，在靠近自己的一侧放1条鲑鱼
- 从靠近自己的一侧开始，紧紧地一圈圈卷起来
- 在中间用干瓢绕2圈，打个死结。多出来的干瓢剪掉。一共做8卷
这一步完成的信号用手拿起来，昆布也不会散开。
4
小火慢炖
- 在锅里把昆布卷结朝上，紧挨着摆好
- 倒入第1步的泡发汁400毫升和3大勺日本酒（清酒）。如果没有淹过昆布卷，就加水
- 中火烧开后转小火，把锡纸剪成圆形直接盖在上面（落盖），煮30分钟
- 放入2大勺砂糖、2大勺味醂（日式甜料酒），煮20分钟
- 放入3大勺酱油，再煮30分钟
这一步完成的信号用竹签扎昆布卷，能轻松扎透。切开1卷看，中间的鲑鱼不透明，整体颜色一致（里面熟了）。锅底还剩一点汤汁。
注意每15分钟掀开一次锡纸看看。汤汁变少、昆布卷的上面露出来的话，就加100毫升水。不管的话锅底会糊。
5
放凉后切开
- 关火，泡在汤汁里放凉（放凉的过程中入味）
- 吃的时候在砧板上，从结的两侧切开成两半，断面朝上盛进碗里
- 剩下的连汤汁装进保存容器放进冰箱。以3～4天为限吃完
完成昆布有光泽，断面能看到鲑鱼。
没做好的时候
昆布很硬煮的时间不够。加水，每次煮10分钟，直到竹签能扎透。
煮的时候散开了第3步卷得松，或者结打得松。下次要卷紧一点，把干瓢好好打结。
味道太淡第5步放凉的时间太短。泡在汤汁里放一晚会更入味。
锅底烧焦了汤汁没有了。只把没糊的昆布卷取出来。下次在煮的途中看汤汁的量。