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五目豆（什锦炖黄豆）
4人份 · 约45分钟（其中10分钟只是关火放着）
把水煮黄豆和牛蒡、胡萝卜、魔芋、香菇切成一样大，用偏甜的酱油味炖煮。
① 把配料切成1厘米见方→② 配料和高汤煮开→③ 放黄豆和调味料炖煮→④ 关火放着
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点一下就能打勾（关掉页面后会消失）。1大勺＝15毫升，1小勺＝5毫升。
做法
1
把配料切成1厘米见方
- 黄豆：倒进漏勺沥掉汤汁，用水快速冲洗一下
- 牛蒡：用刷子或海绵把泥洗掉（不用去皮）。切成1厘米见方，放进盛水的碗里泡5分钟，然后捞到漏勺里
- 胡萝卜：去皮，切成1厘米见方
- 魔芋：切成1厘米见方。容易滑，要慢慢切
- 香菇：用厨房纸擦掉脏东西，切掉梗，切成1厘米见方
这一步完成的信号所有配料都切成了和黄豆差不多大。
注意牛蒡是圆的，容易滚动。先竖着切成两半，把平的一面朝下再切。
2
配料和高汤煮开
- 锅里放300毫升水、1/2小勺颗粒日式高汤（だし）、1大勺日本酒（清酒），再放牛蒡、胡萝卜、魔芋、香菇，开中火
- 烧开后，用汤勺撇掉表面浮出的褐色泡沫（浮沫）
- 烧开后煮3分钟
这一步完成的信号咕嘟咕嘟地沸腾着，几乎不再冒浮沫。
3
放黄豆和调味料炖煮
- 放入黄豆、2大勺砂糖、1大勺味醂（日式甜料酒）
- 把锡纸剪成比锅略小的圆形，直接盖在食材上（落盖）。中小火煮10分钟
- 掀开锡纸，放2大勺酱油，用锅铲从锅底大幅度翻拌2～3次就行。盖回锡纸，再煮10分钟
这一步完成的信号用竹签（没有的话用筷子）扎胡萝卜，一下就能扎透。锅底还留有1厘米左右的汤汁。
注意搅拌太多会让黄豆的皮脱落、碎掉。只在放酱油的时候搅拌就行。
注意中途掀开锡纸看一看，如果汤汁几乎没有了，就加50毫升水。不管的话会煳。
4
关火放着
- 关火，盖着锡纸放10分钟以上（冷却的时候会入味）
- 尝一尝。淡的话，加1小勺酱油，小火再热1～2分钟
完成黄豆染成了浅褐色，有光泽。连汤汁一起盛到碗里。
注意吃剩的，稍微放凉后（1小时以内）连汤汁一起放进带盖的容器，放进冰箱。不要连锅一起在常温下放太久。3～4天内吃完。
没做好的时候
黄豆的皮脱落、碎了步骤3搅拌了很多次。下次，放酱油的时候只从锅底搅2～3次。盖上落盖的话，不搅拌味道也会均匀。
牛蒡和胡萝卜很硬煮的时间不够，或者切得太大。每次延长5分钟，煮到竹签能扎透（汤汁少的话加50毫升水）。
没有入味步骤4放的时间太短。盖上盖子放30分钟左右，就会入味。做好的第二天味道更融合。
锅底烧焦了汤汁没有了。煳的部分不要刮，只把上面的配料盛到碗里。下次中途要看一下汤汁的量。
魔芋有怪味用了没有标着“无需去涩”的魔芋。下次切好后用开水煮2分钟再用（把开水倒进漏勺时，脸要避开，小心被蒸汽烫伤）。