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日式甜咸煮虾
8只（4人份） · 约30分钟（其中20分钟只是泡在煮汁里放着）
把带壳的虾用甜咸的煮汁快速煮一下，就这样放凉。红色很适合新年的多层便当盒的一道菜。
① 去虾线→② 烧开煮汁→③ 煮虾→④ 泡在煮汁里放凉
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做法
1
去虾线
- 用水快速冲洗虾
- 把虾背弯起来拿着，在离头第2～3节的壳缝之间插入竹签。勾住黑线（虾线），慢慢拉出来
- 长须和脚尖用厨房剪刀剪短、修整齐
- 用厨房纸擦干水
这一步完成的信号8只的虾线都取掉了。如果中途断了，从别的节再插一次拉出来。
注意摸过生虾的手和砧板，要用肥皂洗干净。
2
烧开煮汁
- 在能让虾不重叠摆开的锅或平底锅里，放100毫升水、1/4小勺颗粒日式高汤（だし）、3大勺日本酒（清酒）、2大勺味醂（日式甜料酒）、1大勺砂糖、1大勺酱油
- 开中火，一边搅拌一边煮开
这一步完成的信号整锅煮汁都咕嘟咕嘟冒泡。
3
放入虾煮
- 把虾不重叠地摆开放进去
- 不时用汤勺把煮汁淋在虾上，煮2～3分钟
- 用长筷子翻面，再煮2分钟
这一步完成的信号壳整体变红，虾已经弯得很到位。从1只虾的壳缝里看肉，没有灰色透明的部分，整个都是白色的（里面已经熟透）。
注意煮太久肉会变硬缩小。熟了就马上关火。
4
泡在煮汁里放凉
- 关火，让虾泡在煮汁里放20分钟以上（放凉的过程中入味）
- 盛到盘子里。剩下的连煮汁一起放进保存容器，放进冰箱。以2天为限吃完
完成壳红红的有光泽，剥掉壳的肉里渗入了淡淡的茶色味道。
没做好的时候
肉很硬第3步煮太久了。下次熟了就马上关火，之后靠余热和煮汁来入味。
味道太淡第4步放的时间太短。泡在煮汁里放进冰箱几个小时。
吃起来有沙沙的口感虾线没有取干净。下次在第1步确认8只是不是全都取掉了。
有的地方没变红没有泡在煮汁里。第3步一边淋煮汁一边煮，中途翻面。