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炸大虾
2人份 · 约40分钟
给去壳的虾裹上面衣，在平底锅里用2厘米深的油炸。笔直又酥脆的炸大虾。
① 切卷心菜→② 处理虾→③ 裹面衣→④ 把油加热→⑤ 炸好盛盘
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做法
1
把卷心菜切成丝
- 把2片卷心菜叠在一起卷起来，在砧板上从一端尽量切细
- 切好后放进装了水的碗里泡5分钟。捞到滤网里沥干水，放进冰箱
- 先切蔬菜，是为了不用切过生虾的砧板
这一步完成的信号卷心菜切成细丝，在滤网里沥干了水。
2
给虾去壳，去掉虾线
- 把虾壳剥掉。留下尾巴，和靠近尾巴的1节壳
- 在背部正中间附近，从侧面插入竹签（没有的话用牙签），挑住黑色的线（虾线），轻轻拉出来
- 碗里放虾、土豆淀粉（片栗粉）1大勺、水1大勺，轻轻揉搓，变成灰色的脏东西后用水冲掉
- 用厨房纸把水分擦干
这一步完成的信号除了尾巴，壳都没有了，虾线也去掉了，表面不湿。
注意这里如果水分没擦干，炸的时候油会大量飞溅。
3
弄直并调味
- 把虾腹部朝上放在砧板上，用刀斜着浅浅划4刀（深度到虾厚度的一半）
- 把虾翻过来，用手指从上面轻轻按背部。会“啪”地响一声，虾就伸直了
- 把尾巴尖用刀斜着切掉一点，用刀背把尾巴里的水挤出来（防止油飞溅）
- 撒少许盐和少许胡椒粉
这一步完成的信号放在砧板上的虾不蜷曲，保持笔直。
4
裹面衣
- 摆3个浅盘。第1个放面粉3大勺，第2个打入1个鸡蛋和水1大勺搅匀，第3个放面包糠1杯
- 拿着虾尾，按面粉 → 蛋液 → 面包糠的顺序裹。尾巴上不裹面衣
- 面包糠用手从上面轻轻按紧，让它粘牢
这一步完成的信号虾肉的部分全被面包糠盖住，看不到白色的虾肉。
5
把油加热
- 平底锅里倒入2厘米深的色拉油（约400毫升），开中火
- 看油温：把干的筷子尖放进油里，如果筷子尖不断冒出细小的泡泡，滋滋作响，约是170℃。几乎不冒泡的话还太低。如果冒出大泡泡、来势很猛，就太高了，要把火调小
这一步完成的信号筷子尖不断冒出细小的泡泡，滋滋作响。
注意油可能会飞溅。炸的时候不要离开旁边。用完火后马上关火，油要完全冷却后再收拾。
6
炸好盛盘
- 把虾每次4只，从靠近自己的一侧轻轻放入（一次放太多油温会降低）
- 过1分半后用筷子翻面，再炸1分～1分半
- 放在网架或厨房纸上沥油。剩下的4只也同样炸
- 关火。盘子里盛上第1步的卷心菜和虾，淋上酱汁
做好了的信号面衣整体呈金黄色，用筷子夹起来硬脆。把最粗的1只用刀切成两半，里面是白色不透明的就是熟了。如果还是透明的，剩下的每次再加炸30秒。
注意油可能会飞溅。炸的时候不要离开旁边。用完火后马上关火，油要完全冷却后再收拾。
没做好的时候
面衣掉了第2步水分没擦干，或者第4步没有按紧面包糠。把虾的表面擦干后再裹面粉。
虾蜷起来了第3步划得太浅。下次在腹部好好划4刀，从背上按到“啪”一声。
面衣焦了里面还是生的油温太高了。泡泡来势很猛时要调小火，等变成细小泡泡再放入。
油大量飞溅虾或虾尾的水分没擦干。第3步把尾巴里的水挤出来，炸之前再用厨房纸擦一遍。