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炸鸡排
2人份 · 约30分钟
给鸡胸肉裹上面包糠炸熟。搭配卷心菜丝和酱汁一起吃。
① 切卷心菜→② 把鸡肉的厚度弄均匀→③ 裹面衣→④ 加热油→⑤ 炸好后切开
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做法
1
把卷心菜切成丝
- 2片卷心菜叠起来卷成卷，在砧板上从一端尽可能切细
- 放进装了水的盆里泡5分钟，捞进滤网沥干水。放进冰箱
- 先切蔬菜，是为了不用切过生鸡肉的砧板
这一步完成的信号卷心菜切得很细，在滤网里沥干了水。
2
把鸡肉的厚度弄均匀
- 鸡肉放在砧板上，切成一半大小（分成2块）
- 在厚的部分，把菜刀横着放平，切开到厚度的一半，向外打开。让整体厚度均匀成1.5厘米左右
- 用叉子在两面各扎10处左右（炸的时候不容易缩小）
- 两面都撒上1/4小勺盐・少许胡椒粉
这一步完成的信号2块的每个地方厚度都差不多（1.5厘米上下）。
3
裹面衣
- 摆好3个托盘或盘子。第1个放3大勺面粉，第2个打入1个鸡蛋和1大勺水并搅匀，第3个放1杯面包糠
- 鸡肉按面粉 → 鸡蛋 → 面包糠的顺序裹。面粉要薄薄地裹满整体，多余的拍掉
- 面包糠从上面用手轻轻按压，让它粘牢
- 裹完面衣后，砧板・菜刀・手都要用洗洁精洗干净（6里要用来切炸好的鸡排）
这一步完成的信号鸡肉表面全部被面包糠盖住，看不到粉红色的肉。
4
加热油
- 平底锅里倒入2厘米深的色拉油（约400毫升），开中火
- 看油温：把干的长筷子的尖端放进油里，如果筷子尖端持续冒出细小的气泡，就是约170℃。几乎不冒泡说明还太低。如果冒出大气泡而且很猛，说明太高了，要把火调小
这一步完成的信号筷子尖端持续冒出细小的气泡。
注意油可能会溅出来。炸的时候不要离开。用完火要马上关火，油要等完全冷却后再收拾。
5
炸
- 鸡肉从靠近自己的一侧轻轻放入。放进去后3分钟内不要碰
- 用长筷子翻面，再炸2～3分钟
- 放在网架或厨房纸上沥油，放2分钟（这期间热量会传到里面）
- 关火
这一步完成的信号两面都是金黄色，用长筷子夹起来感觉很轻。
注意刚放进油里时特别容易大量溅油。要从靠近自己的一侧向远处滑着放入。
6
切开装盘
- 在砧板上切成2厘米宽
- 盘子里盛上1里的卷心菜丝和炸鸡排，淋上2大勺日式中浓酱汁
做好了的信号最厚的地方切口是白色的，没有粉红色的部分。流出的汁是透明的。
没做好的时候
里面是粉红色厚度不均匀。如果有粉红色的部分，放回油里再炸1～2分钟。下次在2里把厚的部分打开。
面衣脱落面粉裹得太厚，或者鸡肉的水分太多。下次面粉薄薄地裹，多余的拍掉。
面衣煳了油温太高。下次在4里如果冒出大气泡，要先把火调小再放入。
肉太硬炸过头了。下次翻面后的时间定为2分钟，然后放着让热量传到里面。