YUUのこと
チキンカツ
2人分・約30分
鶏むね肉にパン粉の衣をつけて揚げる。千切りキャベツとソースで。
① キャベツを切る→② 鶏肉の厚さをそろえる→③ 衣をつける→④ 油をあたためる→⑤ 揚げて切る
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作り方
1
キャベツを千切りにする
- キャベツ2枚を重ねて丸め、まな板の上で端からできるだけ細く切る
- 水をはったボウルに5分つけて、ざるに上げて水を切る。冷蔵庫に入れておく
- 野菜を先に切るのは、生の鶏肉を切ったあとのまな板を使わないため
ここで終わりの合図キャベツが細く切れて、ざるで水が切れている。
2
鶏肉の厚さをそろえる
- 鶏肉をまな板に置き、半分の大きさに切る（2枚にする）
- 厚い部分に、包丁を横に寝かせて厚みの半分まで切り込みを入れ、外側に開く。全体の厚さを1.5cmくらいにそろえる
- フォークで両面を10か所くらいずつ刺す（揚げた時に縮みにくくなる）
- 両面に塩小さじ1/4・こしょう少々をふる
ここで終わりの合図2枚とも、どこも厚さが同じくらい（1.5cm前後）になっている。
3
衣をつける
- バットや皿を3つ並べる。1つ目に小麦粉大さじ3、2つ目に卵1個と水大さじ1を割りほぐす、3つ目にパン粉1カップ
- 鶏肉を小麦粉 → 卵 → パン粉の順につける。小麦粉は薄く全体に、余分ははたいて落とす
- パン粉は上から手で軽く押さえてくっつける
ここで終わりの合図鶏肉の表面が全部パン粉でおおわれて、ピンクの身が見えていない。
4
油をあたためる
- フライパンにサラダ油を深さ2cm（約400ml）入れて中火にかける
- 油の温度を見る：乾いた菜箸の先を油に入れて、箸の先から細かい泡がシュワシュワと続けて出れば約170℃。泡がほとんど出なければまだ低い。大きな泡が勢いよく出たら高すぎるので火を弱める
ここで終わりの合図菜箸の先から細かい泡がシュワシュワと続けて出る。
気をつける油がはねることがある。揚げている間はそばを離れない。火を使い終わったらすぐ火を消し、油は完全に冷めてから片づける。
5
揚げる
- 鶏肉を手前からそっと入れる。入れたら3分はさわらない
- 菜箸で裏返して、さらに2〜3分
- 網やキッチンペーパーにのせて油を切り、2分置く（その間に中まで熱が回る）
- 火を消す
ここで終わりの合図両面がきつね色で、菜箸で持つと軽い。
気をつける油に入れた直後は大きくはねやすい。手前から向こうへすべらせるように入れる。
6
切って盛りつける
- まな板の上で、2cm幅に切る
- 皿に1のキャベツとチキンカツを盛り、中濃ソース大さじ2をかける
できあがりの合図一番厚いところの切り口が白く、ピンクの部分がない。出てくる汁が透明。
うまくいかなかった時
中がピンク厚さがそろっていない。ピンクの部分があったら、油に戻して1〜2分揚げる。次は2で厚い部分を開く。
衣がはがれる小麦粉が厚すぎるか、鶏肉の水気が多い。次は小麦粉を薄くつけて、余分をはたく。
衣が焦げた油の温度が高い。次は4で大きな泡が出ていたら火を弱めてから入れる。
肉がかたい揚げすぎ。次は裏返してからの時間を2分にし、置いて中まで熱を回す。
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