关于YUU日本語Englishहिन्दी
笊篱荞麦面
2人份 · 约25分钟（其中10分钟只是让蘸汁冷却）
把干荞麦面煮好后用冷水冲凉，蘸着自己做的面汁（めんつゆ）吃。
① 做面汁→② 冷却面汁・准备佐料→③ 煮荞麦面→④ 冲洗冰镇→⑤ 装盘
购物清单
面条区
蔬菜区
调料・干货区
看看家里有没有
点一下就能打勾（关掉页面后会消失）。1大勺＝15毫升，1小勺＝5毫升。
做法
1
做面汁
- 小锅里放200毫升水、1/2小勺颗粒高汤粉、3大勺酱油、3大勺味醂（日式甜料酒）
- 开中火，煮开后转小火煮1分钟，关火
这一步完成的信号整体咕嘟咕嘟地沸腾了1分钟，已关火。成了清澈的茶色面汁。
2
冷却面汁。趁这段时间切佐料
- 碗里放水和一半的冰，把步骤1的小锅连锅只让锅底泡在里面（水位不要高到流进锅里）
- 不时搅拌面汁让它冷却
- 等待期间，在砧板上把大葱切成2毫米左右的宽度（切葱花）。盛到小碟里
- 芥末也挤到小碟里备好
- 冷却后把面汁分装到2个容器里放进冰箱
这一步完成的信号用勺子取一点面汁放进嘴里，是凉的。
注意刚从火上端下来的小锅，把手也很烫。要用隔热手套或抹布拿。
3
煮荞麦面
- 大锅里放2升水，用大火烧开。把滤网放在水槽里备好
- 锅底冒出大泡泡咕嘟咕嘟往上翻时，把荞麦面束解开，边散开边放入
- 放入后马上用长筷子从底部拨散
- 再次煮开后，转成泡泡不会涌到锅边的中火
- 按包装上写的时间煮（用计时器）
这一步完成的信号取出1根用水冲凉后尝一尝。中间没有硬芯。
注意煮开时泡泡会一下子涌到锅边。煮的时候不要离开荞麦面。泡泡快溢出来时把火调小。
4
用水冲洗冰镇
- 把荞麦面连锅里的热水一起倒进水槽的滤网里。会冒蒸汽，脸不要凑近
- 一边用自来水冲，一边用双手像揉搓一样清洗，洗掉表面的黏滑
- 碗里放水和剩下的冰，放入荞麦面冰镇
- 捞到滤网里，上下甩动滤网，把水彻底沥干
这一步完成的信号荞麦面是凉的，摸起来表面滑溜溜的，手上不沾黏液。滤网里几乎没有水滴下来。
注意倒热水时，双手牢牢握住锅的把手。
5
装盘
- 把荞麦面各一半盛到盘子里（有竹篓的话就直接盛在竹篓里）
- 用海苔丝的话撒在上面
- 在步骤2的面汁里，按喜好的量放入葱花和芥末。把荞麦面一点一点蘸着面汁吃
完成趁凉马上吃。放久了面会粘在一起。
没做好的时候
面粘在一起结成团步骤3放入后没有马上拨散，或者水太少。下次用2升水，放入后马上从底部拨散。
面黏滑步骤4洗得不够。用自来水再揉搓清洗一次，把水沥干。
面太软会断煮的时间太长。下次在包装标示的时间前30秒取出1根尝一尝确认。
面汁太咸・太淡太咸的话每次加1大勺水。太淡的话每次加1/2小勺酱油。两种情况都要每次尝味道。