YUUのこと
ざるそば
2人分・約25分（うち10分はつゆを冷ますだけ）
乾麺のそばをゆでて冷水でしめ、自分で作っためんつゆにつけて食べる。
① めんつゆを作る→② つゆを冷ます・薬味→③ そばをゆでる→④ 洗って冷やす→⑤ 盛りつける
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作り方
1
めんつゆを作る
- 小鍋に水200ml、顆粒だし小さじ1/2、しょうゆ大さじ3、みりん大さじ3を入れる
- 中火にかけ、沸いたら弱火で1分煮て火を止める
ここで終わりの合図全体がふつふつ沸いて1分たち、火を止めてある。すきとおった茶色のつゆになっている。
2
つゆを冷ます。その間に薬味を切る
- ボウルに水と氷の半分を入れ、1の小鍋を鍋ごと底だけつける（水が鍋の中に入らない高さにする）
- ときどきつゆを混ぜて冷ます
- 待つ間に、まな板の上で長ねぎを2mmくらいの幅に切る（小口切り）。小皿に出す
- わさびも小皿に出しておく
- 冷めたらつゆを2つの器に分けて冷蔵庫へ
ここで終わりの合図つゆをスプーンで少し取って口に入れると、冷たい。
気をつける火からおろしたばかりの小鍋は取っ手も熱い。ミトンかふきんで持つ。
3
そばをゆでる
- 大きい鍋に水2Lを入れて強火で沸かす。シンクにざるを置いておく
- 鍋の底から大きな泡がぼこぼこ上がったら、そばの束をほどいて広げながら入れる
- 入れたらすぐ菜箸で底からほぐす
- もう一度沸いてきたら、泡がふちまで上がらない中火にする
- 袋に書いてある時間ゆでる（タイマーを使う）
ここで終わりの合図1本取り出して水で冷やして食べてみる。真ん中に固い芯がない。
気をつける沸くと泡が一気にふちまで上がってくる。ゆでている間はそばを離れない。泡があふれそうになったら火を弱める。
4
水で洗って冷やす
- シンクのざるに、鍋の湯ごとそばをあける。湯気が上がるので顔を近づけない
- 水道の水をかけながら、両手でもむように洗って、表面のぬめりを落とす
- ボウルに水と残りの氷を入れ、そばを入れて冷やす
- ざるに上げ、ざるを上下にふって水気をしっかり切る
ここで終わりの合図そばが冷たく、さわると表面がつるっとしていて手にぬめりがつかない。ざるから水がほとんど落ちてこない。
気をつける熱湯をあける時は、鍋の持ち手を両手でしっかり持つ。
5
盛りつける
- 皿（ざるがあればざるのまま）にそばを半分ずつ盛る
- 刻みのりを使うなら上にのせる
- 2のつゆに、ねぎとわさびを好みの量入れる。そばを少しずつつゆにつけて食べる
できあがり冷たいうちにすぐ食べる。時間がたつと麺どうしがくっつく。
うまくいかなかった時
麺がくっついてかたまりになった3で入れてすぐにほぐさなかったか、湯が少なかった。次は2Lの湯で、入れたらすぐ底からほぐす。
麺がぬるぬるする4の洗いが足りない。水道の水でもう一度もみ洗いして、水気を切る。
麺がやわらかすぎて切れるゆで時間が長い。次は表示時間の30秒前に1本食べて確かめる。
つゆがしょっぱい・うすいしょっぱければ水を大さじ1ずつ足す。うすければしょうゆを小さじ1/2ずつ足す。どちらも毎回味見。
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