关于YUU日本語Englishहिन्दी
油淋鸡
2人份 · 约35分钟
把裹了土豆淀粉煎炸的鸡腿肉，浇上加了葱末的酸甜酱油汁的中式菜。
① 给鸡肉打底味→② 调葱汁→③ 裹土豆淀粉→④ 煎炸→⑤ 切好浇汁
购物清单
肉类区
蔬菜区
看看家里有没有
点一下就能打勾（关掉页面后会消失）。1大勺＝15毫升，1小勺＝5毫升。
做法
1
给鸡肉打底味
- 用厨房纸擦干鸡肉的水分
- 在砧板上，在厚的地方用刀划浅口让厚度均匀，切成两半
- 抹上1小勺酱油、1小勺日本酒（清酒）、少许胡椒粉揉匀，放10分钟
- 切完后，手、刀、砧板要用洗洁精洗干净（因为第2步要切葱，第5步要切煎好的肉）
这一步完成的信号肉的厚度大致均匀，表面带上了酱油的颜色。
2
调葱汁
- 把大葱1/3根在砧板上切碎末
- 小碗里放大葱、1/2小勺生姜、2大勺酱油、1又1/2大勺醋、1大勺砂糖、1小勺芝麻油拌匀
这一步完成的信号砂糖化开了，葱沉在了酱汁里。
3
裹土豆淀粉
- 用厨房纸轻轻擦去鸡肉的汁水
- 把3大勺土豆淀粉（片栗粉）裹满整体，用手按压让它贴牢
- 裹完后，手要用洗洁精洗干净
这一步完成的信号肉的整体被白色的粉盖住了。
4
煎炸
- 平底锅里放约100毫升色拉油（从锅底算起5毫米左右），开中火加热
- 看油温。把干燥的筷子放进油里，筷子尖冒出细小的泡泡“滋滋”响就是可以下锅的温度（170℃左右）。几乎不冒泡就还是低温
- 把鸡肉皮朝下放入，不碰它煎5分钟
- 用筷子翻面，煎4分钟
- 取出放在网架或厨房纸上放2分钟
这一步完成的信号鸡皮金黄酥脆。用刀切开最厚的地方看看，里面不是粉色，而是白色。流出来的汁是透明的（如果流出红色的汁，再煎1～2分钟）。
注意油会溅出来，所以鸡肉要从靠近自己的一侧向里侧轻轻放入。煎炸期间不要离开旁边。在关火之前都要守在灶台前。
5
切好浇汁
- 把生菜2片用手撕成方便吃的大小，铺在盘子里
- 把鸡肉放在砧板上，切成2厘米宽
- 把鸡肉摆在生菜上，把第2步的葱汁浇在整体上
完成鸡肉上放着葱，酱汁渗了进去。趁外皮还酥脆的时候吃。
没做好的时候
外皮不酥脆浇了酱汁后过了一段时间。酱汁要在吃之前才浇。
里面是粉色肉太厚。第1步要把厚度弄均匀。这次把切好的肉放回油里再煎炸1～2分钟。
太酸醋多了。这次加1小勺砂糖。
油溅得厉害肉的水分没擦干。用厨房纸好好擦干后再裹粉。