YUUのこと
油淋鶏
2人分・約35分
片栗粉をまぶして揚げ焼きにした鶏もも肉に、長ねぎを刻んで入れた甘酸っぱいしょうゆだれをかける中華のおかず。
① 鶏肉に下味→② ねぎだれを作る→③ 片栗粉をまぶす→④ 揚げ焼き→⑤ 切ってたれをかける
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作り方
1
鶏肉に下味をつける
- 鶏肉をキッチンペーパーでふいて水気をとる
- まな板の上で、厚いところに包丁で浅い切れ目を入れて厚さをそろえ、半分に切る
- しょうゆ小さじ1、酒小さじ1、こしょう少々をもみこみ、10分置く
ここで終わりの合図肉の厚さがだいたいそろい、表面にしょうゆの色がついている。
2
ねぎだれを作る
- 長ねぎ1/3本をまな板の上でみじん切りにする
- 小さい器に長ねぎ、しょうが小さじ1/2、しょうゆ大さじ2、酢大さじ1と1/2、砂糖大さじ1、ごま油小さじ1を入れて混ぜる
ここで終わりの合図砂糖が溶けて、ねぎがたれにしずんでいる。
3
片栗粉をまぶす
- 鶏肉の汁気をキッチンペーパーで軽くふく
- 片栗粉大さじ3を全体にまぶし、手で押さえてなじませる
ここで終わりの合図肉全体が白い粉でおおわれている。
4
揚げ焼きにする
- フライパンにサラダ油約100ml（底から5mmくらい）を入れて中火であたためる
- 油の温度を見る。乾いた菜箸を油に入れて、箸の先から細かい泡がシュワシュワと出たら入れてよい温度（170℃くらい）。泡がほとんど出なければまだ低い
- 鶏肉を皮を下にして入れ、5分さわらずに焼く
- 菜箸で返して4分
- 網かキッチンペーパーの上に取り出して2分置く
ここで終わりの合図皮がこんがりきつね色でカリッとしている。一番厚いところを包丁で切ってみて、中がピンクではなく白い。出てくる汁が透明（赤い汁が出たら、もう1〜2分焼く）。
気をつける油がはねるので、鶏肉は手前から奥へそっと入れる。揚げ焼きの間はそばを離れない。火を止めるまでコンロの前にいる。
5
切ってたれをかける
- レタス2枚を手で食べやすい大きさにちぎり、お皿に敷く
- 鶏肉をまな板にのせ、2cm幅に切る
- レタスの上に鶏肉を並べ、2のねぎだれを全体にかける
できあがり鶏肉の上にねぎがのり、たれがしみこんでいる。衣がカリッとしているうちに食べる。
うまくいかなかった時
衣がカリッとしないたれをかけてから時間がたった。たれは食べる直前にかける。
中がピンク肉が厚い。1で厚さをそろえる。今回は切ったものを油に戻して1〜2分揚げ焼きにする。
すっぱい酢が多い。今回は砂糖を小さじ1足す。
油はねがひどい肉の水気が残っていた。キッチンペーパーでよくふいてから粉をつける。
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