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平底锅烤鸡肉串（酱汁味）
2人份（8串） · 约30分钟
把鸡腿肉和大葱串在签子上，用平底锅煎熟，再裹上甜咸酱汁。不用烤架也不用炭火。
① 切→② 调酱汁→③ 串签子→④ 煎熟到中间→⑤ 裹上酱汁
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做法
1
切鸡肉和大葱
- 在砧板上把鸡肉切成3厘米见方。1片大约能切16块
- 从皮上露出来的黄色脂肪块，可以切掉扔了
- 大葱切掉绿色的部分，把白色的部分切成3厘米长的8段
这一步完成的信号鸡肉约16块，葱8段都备好了。
注意碰过生鸡肉的手、砧板和刀，在用于其他食材之前要用洗涤剂洗干净。
2
调酱汁
- 小碗里放2大勺酱油、2大勺味醂（日式甜料酒）、1大勺砂糖、1大勺日本酒（清酒）
- 用勺子拌匀，让砂糖化开
这一步完成的信号碗底没有残留砂糖颗粒。
3
串签子
- 就放在砧板上，按鸡肉 → 葱 → 鸡肉的顺序串在签子上。做8串
- 鸡肉皮朝外，穿过肉的正中间
- 把配料集中在签子从尖端起一半左右的位置，留出握的地方
这一步完成的信号8串全部串好了2块鸡肉和1段葱。
注意签子的尖端很尖。串的时候，签子尖不要对着自己的手。
4
煎熟到中间
- 平底锅里放1小勺色拉油，中火加热
- 摆入串，就这样煎约4分钟（不要多动）
- 煎出焦色后用长筷子和锅铲翻面，盖上盖子，中小火约4分钟
这一步完成的信号用刀在最大的鸡肉块上切一刀，里面不是粉红色而是白色的。用竹签扎一下，流出的汁是透明的。如果流出红色的汁，盖上盖子再煎1～2分钟，再次确认。
注意鸡肉会溅油。脸不要靠近，打开盖子时要从远离自己的一侧一点一点打开。
5
裹上酱汁
- 关火，把平底锅里积的油用厨房纸吸掉（很烫，纸要用长筷子夹着）
- 改回中火，把步骤2的酱汁全部倒进去
- 一边翻动串，一边让酱汁裹满整体
完成酱汁的气泡变大，变浓稠，鸡肉表面有光泽。盛到盘子里。
注意酱汁里有砂糖，容易焦。变浓稠后马上关火。
没做好的时候
里面是红色・粉红色步骤4中煎的时间不够。放回平底锅盖上盖子，小火每次煎2分钟，每次都切开看。下次鸡肉不要切得比3厘米更大。
酱汁焦了发苦步骤5中火太大或者时间太长。下次放入酱汁后2分钟左右就关火。
酱汁稀稀的，裹不上熬得不够。保持中火每次再延长30秒，等到气泡变大。
签子放不进平底锅签子太长了。用厨房剪刀把握的地方剪短，或者不串签子只煎配料，最后再串也可以。