YUUのこと
フライパンで作る焼き鳥（たれ）
2人分（8本）・約30分
鶏もも肉と長ねぎを串に刺し、フライパンで焼いて甘辛いたれをからめる。グリルも炭も使わない。
① 切る→② たれを合わせる→③ 串に刺す→④ 焼いて中まで火を通す→⑤ たれをからめる
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作り方
1
鶏肉と長ねぎを切る
- まな板の上で、鶏肉を3cm角に切る。1枚で16切れくらいになる
- 皮からはみ出た黄色い脂のかたまりは、切り取って捨ててよい
- 長ねぎは緑の部分を切り落とし、白い部分を3cmの長さに8切れ切る
ここで終わりの合図鶏肉16切れくらい、ねぎ8切れがそろっている。
気をつける生の鶏肉をさわった手・まな板・包丁は、ほかの食材に使う前に洗剤で洗う。
2
たれを合わせる
- 小さい器にしょうゆ大さじ2、みりん大さじ2、砂糖大さじ1、酒大さじ1を入れる
- スプーンで混ぜて、砂糖を溶かす
ここで終わりの合図器の底に砂糖のつぶが残っていない。
3
串に刺す
- まな板の上に置いたまま、串を鶏肉 → ねぎ → 鶏肉の順に刺す。これを8本作る
- 鶏肉は皮を外側にして、身の真ん中を刺す
- 具は串の先から半分くらいの所に寄せ、持つ所を空けておく
ここで終わりの合図8本全部に、鶏肉2切れとねぎ1切れが刺さっている。
気をつける串の先はとがっている。刺す時は串の先を自分の手に向けない。
4
焼いて中まで火を通す
- フライパンにサラダ油小さじ1を入れて中火であたためる
- 串を並べて、そのまま約4分焼く（あまり動かさない）
- 焼き色がついたら菜箸とフライ返しで裏返し、ふたをして弱めの中火で約4分
ここで終わりの合図一番大きい鶏肉に包丁で切れ目を入れて、中がピンクではなく白い。竹串を刺して出てくる汁が透明。赤い汁が出たら、ふたをしてさらに1〜2分焼いて、もう一度見る。
気をつける鶏肉から脂がはねる。顔を近づけず、ふたを開ける時は向こう側から少しずつ開ける。
5
たれをからめる
- 火を止めて、フライパンにたまった脂をキッチンペーパーで吸い取る（熱いので菜箸でペーパーを持つ）
- 中火に戻して、2のたれを全部入れる
- 串を裏返しながら、たれを全体にからめる
できあがりたれの泡が大きくなってとろみがつき、鶏肉の表面につやが出ている。器に盛る。
気をつけるたれは砂糖が入っているので焦げやすい。とろみが出たらすぐ火を止める。
うまくいかなかった時
中が赤い・ピンク4の焼き時間が足りない。フライパンに戻してふたをし、弱火で2分ずつ焼いて毎回切って見る。次は鶏肉を3cmより大きく切らない。
たれが焦げて苦い5で火が強いか長い。次はたれを入れたら2分くらいで火を止める。
たれがさらさらで、からまない煮つめが足りない。中火のまま30秒ずつのばして、泡が大きくなるまで待つ。
串がフライパンに入らない串が長い。キッチンばさみで持つ所を切って短くするか、串に刺さずに具だけ焼いて、最後に刺してもよい。
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