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炒米粉
2人份 · 约25分钟（其中泡发米粉要10分钟）
把细米线（米粉）和猪肉、卷心菜、胡萝卜一起，边用汤汁焖煮边翻炒。
① 泡发米粉→② 切配料→③ 炒肉和蔬菜→④ 放米粉焖炒→⑤ 调味
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看看家里有没有
点一下就可以打勾（关闭页面后会消失）。工具：平底锅（26厘米左右・带盖）、碗、滤网、厨房剪刀、长筷子。
做法
1
泡发米粉
- 碗里倒满温水（摸起来稍微有点温热・40℃左右）
- 放入米粉让整体沉下去，泡10分钟（包装上写了泡发方法的话，按包装上的来）
- 倒进滤网沥干水，用厨房剪刀剪成一半的长度
这一步完成的信号米粉变白，用手指捏起来会弯曲。稍微还有点硬也可以（之后会吸收汤汁变软）。
注意泡太久的话，炒的时候会一段一段地断掉。不要一直泡着。
2
切配料
- 卷心菜切成1厘米宽的细丝
- 胡萝卜削皮，切成4厘米长的细丝。青椒竖着切成两半去籽，切成细丝
- 猪肉碎如果大的话，切成3厘米宽
- 小容器里混合100毫升水、2小勺鸡精、1大勺蚝油、2小勺酱油、1大勺料酒（调好的汤汁）
这一步完成的信号配料都切好了，调好的汤汁也准备好了。
注意切过生肉的砧板和刀，要在切蔬菜之前洗干净。先切蔬菜会比较轻松。
3
炒肉和蔬菜
- 平底锅里放1大勺色拉油，用中火加热，把猪肉摊开放进去
- 边拨散边炒约2分钟
- 按胡萝卜→卷心菜→青椒的顺序放入，炒约2分钟
这一步完成的信号猪肉没有粉色的部分，全都变白了。卷心菜稍微变软了。
4
放入米粉，焖炒
- 把米粉摊开放在配料上
- 把调好的汤汁再搅拌一下，均匀地淋在米粉上
- 盖上锅盖，用中火焖煮约2分钟
- 打开锅盖，用2双长筷子（两手各拿1双），把米粉夹起来拨散，同时和配料拌匀
- 炒约2分钟，直到平底锅底的汤汁没有了
这一步完成的信号米粉变软，整体上了色，平底锅底没有残留汤汁。
注意倒入汤汁时蒸汽和汤汁会溅起来。脸不要凑近，马上盖上锅盖。
注意一团一团地拌会断。要夹起来拨散着拌。
5
调味
- 尝一尝，淡的话再加少许盐和胡椒粉
- 关火，绕圈淋入1小勺芝麻油，快速拌一下
- 盛到盘子里
完成米粉1根1根地散开了，没有硬的地方。
没做好的时候
米粉硬，干巴巴的水分不够。每次加2大勺水，盖上锅盖，每次焖1分钟。
米粉断成一小段一小段泡过头了，或者拌得太用力。下次遵守泡发时间，夹起来拨散着拌。
米粉结成团，散不开汤汁只淋到了一部分。下次把汤汁均匀地淋在整份米粉上，边拨散边炒。
粘在平底锅上了油少，或者水分收干后还继续炒。汤汁没有了就马上关火。
湿塌塌水水的泡发后沥水不够，或者没把汤汁收干。打开锅盖，炒到汤汁没有为止。
味道淡・有些地方没味道汤汁淋得不均匀。加少许盐和胡椒粉，整体拌匀。