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馄饨汤
2人份（馄饨20个） · 约30分钟（其中包馄饨约15分钟）
把猪肉馅的小馄饨用鸡汤煮。滑溜溜的馄饨皮，加上葱香的温和汤底。
① 做馅→② 用皮包→③ 烧开汤→④ 煮馄饨→⑤ 调整味道
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看看家里有没有
点一下就可以打勾（关闭页面后会消失）。工具：锅（直径20厘米左右）、碗、汤勺。
做法
1
做馅
- 大葱在砧板上切碎末
- 碗里放入猪肉馅100克、大葱、1/2小勺生姜、1小勺酱油、1小勺日本酒（清酒）、1小勺芝麻油、1小勺土豆淀粉（片栗粉）、一小撮盐
- 用手揉1分钟左右，揉到出黏性
这一步完成的信号肉变得发白、有黏性，成了一团。
注意摸过生肉馅的手，要用肥皂洗干净再去碰馄饨皮。
2
用皮包
- 把皮摆成菱形（角朝向自己），在正中间放不到1小勺的馅（分成20份）
- 手指沾水，涂在皮边缘的2条边上
- 把靠近自己的角对到对面的角，折成三角形，用手指按住边缘封好
- 包好的，留出间隔摆在盘子上，以免粘在一起
这一步完成的信号包了20个，每个馅料周围都没有空气，边缘都贴紧了。
注意馅太多的话煮的时候会破。只用不到1小勺。
3
烧开汤
- 锅里放600毫升水和1大勺鸡精（鸡汤粉），开中火
- 烧开后放入1小勺酱油
- 这段时间里，把小葱切成2～3毫米宽的葱花
这一步完成的信号锅边咕嘟咕嘟冒出大泡。
4
煮馄饨
- 在汤烧开的状态下，把馄饨一个一个从锅边轻轻放入
- 全部放入后，用汤勺从底部轻轻搅1次
- 不要用力煮得咕嘟咕嘟的，保持中火煮约3～4分钟
这一步完成的信号馄饨全部浮起来，皮变得透明、飘飘的。掰开1个看看，肉里没有粉色的部分。
注意烧开的汤溅出来会烫伤。放馄饨时要贴近汤面轻轻放。
5
调整味道并盛盘
- 尝一尝，淡的话加少许盐
- 关火，放入1小勺芝麻油和少许胡椒粉
- 盛进碗里，撒上小葱
完成清澈的汤里，浮着发白的馄饨和绿色的葱。
没做好的时候
馄饨破了，肉漏出来了馅太多，或者煮得咕嘟咕嘟太猛。下次馅用不到1小勺，放入馄饨后用中火温和地煮。
馄饨粘在一起成了一团放入后没有搅动。放入后马上从底部轻轻搅1次。
汤变得浓浊馄饨皮的粉化在了汤里。介意的话，先在另一个锅的开水里煮馄饨，再移到汤里。
里面的肉是粉色煮的时间不够。浮起来之后也要继续煮。再煮1～2分钟。
汤的味道淡每次加少许盐，每次都尝。