YUUのこと
ワンタンスープ
2人分（ワンタン20個）・約30分（うち包むのに約15分）
豚ひき肉の小さなワンタンを、鶏ガラスープで煮る。つるんとした皮と、ねぎの香りのやさしいスープ。
① 餡を作る→② 皮で包む→③ スープを沸かす→④ ワンタンを煮る→⑤ 味をととのえる
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チェックはタップで付けられます（ページを閉じると消えます）。道具：鍋（直径20cmくらい）、ボウル、おたま。
作り方
1
餡を作る
- 長ねぎを、まな板の上でみじん切りにする
- ボウルに豚ひき肉100g、長ねぎ、しょうが小さじ1/2、しょうゆ小さじ1、酒小さじ1、ごま油小さじ1、片栗粉小さじ1、塩ひとつまみを入れる
- 手で1分くらい、粘りが出るまで練る
ここで終わりの合図肉が白っぽくなって粘りが出て、ひとまとまりになる。
気をつける生のひき肉をさわった手は、せっけんで洗ってから皮をさわる。
2
皮で包む
- 皮をひし形（角が手前）に置き、真ん中に餡を小さじ1弱（20等分）のせる
- 指に水をつけて、皮のふち2辺に塗る
- 手前の角を向こうの角に合わせて三角に折り、ふちを指で押さえてとじる
- 包んだものは、くっつかないよう間をあけてお皿に並べる
ここで終わりの合図20個包めて、どれも餡のまわりに空気が入らず、ふちがぴったりついている。
気をつける餡が多いと煮ている時に破れる。小さじ1弱にする。
3
スープを沸かす
ここで終わりの合図鍋のふちから大きな泡がぼこぼこ出ている。
4
ワンタンを煮る
- スープが沸いているところに、ワンタンを1個ずつ、鍋のふちからそっと入れる
- 全部入れたら、おたまで底から静かに1回混ぜる
- ぐつぐつ強く沸かさず、中火のまま約3〜4分煮る
ここで終わりの合図ワンタンが全部浮いて、皮が透き通ってひらひらしている。1個を割ってみて、肉にピンク色の部分がない。
気をつける沸いたスープがはねるとやけどする。ワンタンは湯の近くでそっと入れる。
5
味をととのえて盛る
- 味見をして、うすければ塩を少々足す
- 火を止めて、ごま油小さじ1とこしょう少々を入れる
- 器に盛り、小ねぎをのせる
できあがりすきとおったスープに、白っぽいワンタンと緑のねぎが浮いている。
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うまくいかなかった時
ワンタンが破れて肉が出た餡が多い、またはぐつぐつ強く沸かした。次は餡を小さじ1弱にして、ワンタンを入れたら中火でやさしく煮る。
ワンタンどうしがくっついてかたまりになった入れたあと混ぜなかった。入れてすぐ、底から静かに1回混ぜる。
スープがどろっとにごった皮の粉がスープに溶けた。気になる時は、別の鍋のお湯でワンタンをゆでてから、スープに移す。
中の肉がピンク煮る時間が足りない。浮いてきてからも煮る。あと1〜2分煮る。
スープの味がうすい塩を少々ずつ足して、毎回味見。
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