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月见荞麦面（带蛋热荞麦面）
2人份 · 约20分钟
在热荞麦面上放用面汁煮过的鸡蛋。蛋白凝固，蛋黄偏软。
⚠️ 这道菜的鸡蛋是半熟的蛋黄或表面软软的鸡蛋，里面还没有完全熟。给小孩、老人和身体不舒服的人吃的时候，请照做法里写的，把蛋黄也煮到凝固。
① 切葱并打蛋→② 做面汁→③ 用面汁煮蛋→④ 煮荞麦面并重新加热→⑤ 盛盘
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做法
1
切葱，先把蛋打好
- 小葱放在砧板上，切成2～3毫米宽的小圈（葱花）
- 鸡蛋每个小碗里打1个（如果有蛋壳掉进去，用筷子取出）
这一步完成的信号葱切好了，鸡蛋在小碗里每碗打好了1个。
2
做面汁
- 锅里放600毫升水・1又1/2小勺颗粒日式高汤（だし）・3大勺酱油・3大勺味醂（日式甜料酒），开中火
- 烧开后改成小火，保持加热
- 尝一下。太咸的话每次加50毫升水
这一步完成的信号咕嘟咕嘟冒泡，变成了清澈的褐色面汁。
3
用面汁煮蛋
- 确认面汁是冒出小泡泡、咕嘟咕嘟的小火
- 把鸡蛋从碗里每次轻轻滑入1个，靠近面汁表面。2个蛋要离开一点，不要粘在一起
- 盖上盖子煮约3分钟
- 关火，盖着盖子放着
这一步完成的信号打开盖子看，蛋白没有透明的地方，全部是白色的。蛋黄表面稍微发白。
注意放进翻滚的面汁里，蛋白会散开。如果想把蛋黄也煮硬，或者给小孩、老人、身体不舒服的人吃时，再煮2分钟，把蛋黄也煮到凝固。
4
煮荞麦面
- 大一点的锅里烧足量的水（约2升水）
- 把荞麦面一边松散地铺开一边放入，马上用筷子大幅度搅拌，不要让它粘在一起
- 按包装上写的时间煮（多数是4～5分钟）
- 到了时间取出1根尝一尝
这一步完成的信号尝的1根没有硬芯。
注意水泡沫快要溢出来时，把火稍微调小。煮荞麦面的水容易溢出来，所以煮的时候人不要离开锅边。
5
冲洗并重新加热
- 把荞麦面捞到滤网上沥掉水。煮面的水不要倒掉，继续放在火上
- 一边用流水冲，一边用手搓洗荞麦面，洗掉表面的黏滑（很烫，所以先淋水再碰）
- 让荞麦面留在滤网里，放进煮面的水中10秒重新加热，然后沥掉水
这一步完成的信号荞麦面摸起来很烫，表面没有黏滑。
注意把滤网放进热水和取出来时要慢慢地，不要让水溅出来。小心烫伤。
6
盛进碗里并放上蛋
- 把放着蛋的面汁小火重新加热1分钟
- 在大碗里各放一半荞麦面，浇上面汁，1人300毫升
- 用汤勺每次轻轻舀1个蛋，放在荞麦面的正中间
- 放上葱。按喜好撒一点七味辣椒粉
完成荞麦面的正中间放着蛋，冒着热气。
没做好的时候
蛋白散开了面汁煮得太开了。下次用小火，等表面平静后再放。
蛋白还是透明的煮的时间不够。盖上盖子，每次再煮1分钟。
蛋碎了用汤勺捞的时候太着急了。连着面汁从下面轻轻舀起。
荞麦面是温的把面汁加热到烫了再浇。不要忘记荞麦面的重新加热。