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山药泥荞麦面（冷荞麦面）
2人份 · 约30分钟（包含把面汁冷却的10分钟）
在冰凉的荞麦面上浇上冰凉的面汁，放上擦成泥的山药（长芋）。
① 做面汁并冷却→② 擦山药泥→③ 煮荞麦面→④ 冲洗并冷却→⑤ 盛盘
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点一下就能打勾（关掉页面后会消失）。1大勺＝15毫升，1小勺＝5毫升。
做法
1
做面汁并冷却
- 小锅里放300毫升水・1小勺颗粒日式高汤（だし）・3大勺酱油・3大勺味醂（日式甜料酒），开中火
- 烧开后再煮1分钟，关火（让味醂的酒精挥发掉）
- 在大一点的碗里放冰和水，把锅底浸进去冷却约10分钟。时不时用汤勺搅一搅
- 凉了以后倒进容器，用之前放冰箱里
这一步完成的信号摸一摸锅的外面和面汁，感觉是凉的。
注意冰水不要超过锅边。水进到面汁里会变淡。
2
擦山药泥，切葱
- 山药留出握着的部分，保留约3厘米的皮，用削皮器去皮（黏滑容易打滑，所以握着留下皮的部分）
- 把擦板放在碗上，把山药擦成泥
- 小葱在砧板上切成2～3毫米宽的小圈（葱花）
这一步完成的信号山药在碗里是白色浓稠的。
注意碰过山药的手可能会发痒。发痒了就马上用水冲洗。变短后手指容易被擦到，所以带着皮的剩余部分不要再擦。
3
煮荞麦面
- 大一点的锅里烧足量的水（约2升水）
- 把荞麦面一边松散地铺开一边放入，马上用筷子大幅度搅拌，不要让它粘在一起
- 按包装上写的时间煮（多数是4～5分钟）
- 到了时间取出1根尝一尝
这一步完成的信号尝的1根没有硬芯。
注意水泡沫快要溢出来时，把火稍微调小。煮荞麦面的水容易溢出来，所以煮的时候人不要离开锅边。
4
冲洗并冷却
- 把荞麦面捞到滤网上沥掉水
- 一边用流水冲，一边用手搓洗荞麦面，洗掉表面的黏滑（很烫，所以先淋水再碰）
- 碗里放冰和水，连滤网一起浸30秒冷却
- 把滤网提起来，晃动滤网，把水沥干
这一步完成的信号摸荞麦面是凉的，表面没有黏滑，滤网里不滴水。
注意水没沥干的话，面汁会变淡。
5
盛进碗里
- 在大碗里各放一半荞麦面
- 浇上步骤1的冰凉面汁，每碗一半（1人150毫升左右）
- 在正中间各放一半山药泥，放上葱和海苔丝。按喜好配一点山葵
完成荞麦面是凉的，白色的山药泥放在面汁上。拌着吃。
没做好的时候
荞麦面粘成一团放入时没有铺开，或者没有搅拌。下次一放进去就马上用筷子大幅度搅拌。
荞麦面黏滑洗得不够。下次在流水里好好搓洗。
面汁太淡荞麦面的水沥得不够。这次每份加1小勺酱油。
嘴周围发痒吃山药有时会这样。吃完后用水洗一下嘴周围。