YUUのこと
とろろそば
2人分・約30分（つゆを冷やす10分を含む）
冷たいそばに冷たいつゆをかけ、すりおろした長いもをのせる。
① つゆを作って冷やす→② 長いもをすりおろす→③ そばをゆでる→④ 洗って冷やす→⑤ 盛る
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作り方
1
つゆを作って冷やす
- 小さめの鍋に水300ml・顆粒だし小さじ1・しょうゆ大さじ3・みりん大さじ3を入れて中火にかける
- 沸いたら1分そのまま煮て、火を止める（みりんのアルコールをとばす）
- 大きめのボウルに氷と水を入れ、鍋の底をつけて約10分冷やす。ときどきおたまで混ぜる
- 冷えたら器に移して、使うまで冷蔵庫に入れておく
ここで終わりの合図鍋の外側とつゆをさわって、冷たいと感じる。
気をつける氷水が鍋のふちより上にこないようにする。つゆに水が入るとうすくなる。
2
長いもをすりおろし、ねぎを切る
- 長いもは持つ部分の皮を3cmくらい残して、ピーラーで皮をむく（ぬるぬるしてすべるので、残した皮の部分を持つ）
- おろし金をボウルの上に置き、長いもをすりおろす
- 青ねぎはまな板の上で2〜3mmの幅に小さく切る（小口切り）
ここで終わりの合図長いもがボウルの中で白くとろっとしている。
気をつける長いもにさわった手がかゆくなることがある。かゆくなったらすぐ水で洗い流す。短くなってきたら指をけずりやすいので、残った皮つきの部分はおろさない。
3
そばをゆでる
- 大きめの鍋にたっぷりの湯（水2Lくらい）を沸かす
- そばをぱらぱらと広げながら入れ、すぐ箸で大きく混ぜてくっつかないようにする
- 袋に書いてある時間ゆでる（多くは4〜5分）
- 時間になったら1本取り出して食べてみる
ここで終わりの合図食べた1本にかたい芯がない。
気をつける湯があふれそうに泡立ったら、火を少し弱める。そばの湯はふきこぼれやすいので、ゆでている間は鍋のそばを離れない。
4
洗って冷やす
- そばをざるにあげて湯を切る
- 流水をかけながら、手でそばをもむように洗って表面のぬめりを落とす（熱いので最初は水をかけてから触る）
- ボウルに氷と水を入れ、ざるごと30秒つけて冷やす
- ざるを上げて、ざるをゆすって水気をよく切る
ここで終わりの合図そばをさわると冷たく、表面のぬるぬるがなく、ざるから水がたれてこない。
気をつける水気が残っているとつゆがうすくなる。
5
器に盛る
- どんぶりにそばを半分ずつ入れる
- 1の冷たいつゆを半分ずつ（1人150mlくらい）かける
- 真ん中に長いもを半分ずつのせ、ねぎ・刻みのりをのせる。好みでわさびを少し添える
できあがりそばが冷たく、白い長いもがつゆの上にのっている。混ぜながら食べる。
うまくいかなかった時
そばがくっついてかたまる入れた時に広げなかったか、混ぜなかった。次は入れてすぐ箸で大きく混ぜる。
そばがぬるぬるする洗い方が足りない。次は流水の中でよくもみ洗いする。
つゆがうすいそばの水切りが足りない。今回はしょうゆを小さじ1ずつ足す。
口のまわりがかゆい長いもで起きることがある。食べ終わったら口のまわりを水で洗う。
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