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鸡肉炖土豆
2～3人份 · 约40分钟（其中10分钟只是关火放着）
把鸡腿肉和土豆、洋葱、胡萝卜，用酱油和砂糖的甜咸汤汁炖煮。用鸡肉做的日式炖土豆牛肉，是家常炖菜。
① 切蔬菜→② 切鸡肉→③ 煎鸡肉→④ 炒蔬菜→⑤ 放调味料炖煮→⑥ 关火放置
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做法
1
切蔬菜
- 土豆去皮，1个切成4块。如果有芽（凹陷处），用刀尖挖掉。皮变成绿色的地方，要削厚到看不到绿色为止（吃了芽和绿皮会拉肚子）
- 切好的土豆放进装了水的碗里泡5分钟，捞到滤网上
- 洋葱竖着切成两半，再各切成4瓣月牙形（一共8瓣）
- 胡萝卜去皮，一边转动一边斜切成2～3厘米大小的滚刀块
这一步完成的信号蔬菜全部切好了，土豆的水沥干了。
注意先切蔬菜。不要用切过生鸡肉的砧板切蔬菜。
2
切鸡肉
- 切掉鸡肉边缘发黄、松软的脂肪
- 切成4厘米左右大小（1片大约切8～10块）
- 切完后，手、刀和砧板都用洗涤剂洗干净
这一步完成的信号差不多一样大的块摆在那里。
注意鸡肉又软又滑。皮朝下放好，让刀大幅度前后移动着切。
3
煎鸡肉
- 锅里放1/2大勺色拉油，中火加热
- 把鸡肉皮朝下摆好，煎约2分钟
- 翻面，再煎约1分钟
这一步完成的信号鸡皮煎出淡淡的金黄色，肉的表面全部变成发白。里面还是生的也可以（之后会炖煮，会熟）。
注意鸡皮的油会溅出来。脸不要靠近。
4
放入蔬菜炒
- 把土豆、胡萝卜、洋葱全部放进去
- 用锅铲从底下翻着拌，让整体裹上油
这一步完成的信号土豆表面裹上油，有光泽，棱角稍微变透明。
5
放调味料炖煮
- 放入300毫升水、1/2小勺颗粒日式高汤（だし）、1又1/2大勺砂糖、2大勺日本酒（清酒）、2大勺味醂（日式甜料酒）
- 中火烧开。用汤勺撇掉表面冒出的褐色泡沫（浮沫）
- 放入2又1/2大勺酱油
- 把铝箔纸剪成比锅稍小的圆形，直接盖在配料上（落盖）。中小火煮约15分钟
这一步完成的信号用竹签（没有的话用筷子）扎最大的土豆，很轻松就能扎透。切开最大的1块鸡肉，里面不是粉红色而是白色的，流出的汁是透明的。
注意中途偶尔掀开铝箔纸看一看。煮汁快没了的话，加50毫升水。不加的话锅底会焦。
注意煮开的煮汁非常烫。掀开铝箔纸时要用长筷子，手不要伸到锅上方。
6
关火放置
- 关火，取下铝箔纸，盖上锅盖放10分钟（放凉的时候会入味）
- 尝一下。淡的话每次加1小勺酱油，用小火重新加热1分钟
完成土豆煮成淡褐色，锅底还剩一点煮汁。连汤汁一起盛到盘子里。
注意剩下的，等热气散一些后（1小时以内）移到有盖的容器里放冰箱。不要连锅放在常温下很久。2天内吃完，吃的时候要重新加热到鸡肉中间也是热的。
没做好的时候
土豆煮烂成糊步骤5中一直用大火翻滚着煮。下次烧开后改成中小火。也可以选不容易煮烂的细长土豆（メークイン）。
土豆很硬煮的时间不够。每次延长5分钟，直到竹签能轻松扎透。
鸡肉硬、发柴用大火煮太久了。下次烧开后改成中小火。用腿肉，不要用胸肉。
鸡肉里面是粉红色的肉太大了，或者煮的时间不够。如果还残留粉红色，盖回铝箔纸，用中小火再煮3～5分钟，再次切开确认。
味道太淡步骤6中放置的时间太短，或者酱油不够。每次加1小勺，每次都尝一尝。
锅底烧焦了煮汁没有了。焦了的部分不要刮，只把上面的配料移到容器里。下次中途看一下煮汁的量。