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猪平烧
2人份（做1张大的再切开） · 约20分钟
把炒好的猪肉和卷心菜用薄蛋皮包起来，淋上酱汁和蛋黄酱。大阪铁板烧店里常见的菜。
① 切好并打鸡蛋→② 炒猪肉和卷心菜→③ 煎鸡蛋→④ 包起来翻面→⑤ 淋酱汁
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做法
1
切好，打鸡蛋
- 在砧板上把卷心菜切成5毫米宽的细丝
- 把猪肉切成5厘米左右的长度
- 碗里打入3个鸡蛋，放盐一小撮，用筷子像切断蛋白一样充分搅匀
这一步完成的信号看不到蛋白块了，整体是同一种黄色。
2
炒猪肉和卷心菜，然后取出
- 平底锅里放色拉油1小勺，开中火加热，把猪肉摊开放进去炒
- 肉变色后放入卷心菜，再炒2分钟
- 撒盐、胡椒粉各少许拌匀，取出放到盘子里
这一步完成的信号卷心菜变软了。切开最厚的1片猪肉看看，里面没有粉红色的地方。
3
把鸡蛋摊成圆形煎
- 用厨房纸把平底锅快速擦一下，放色拉油1小勺，开中火加热
- 把蛋液全部倒进去，转动平底锅摊成圆形
这一步完成的信号蛋的边缘凝固了，上面还稍微稠稠的（半熟）。
4
放上馅包起来，翻到盘子里
- 转小火，在蛋的正中间横着一列放上第2步的馅
- 用锅铲把蛋的上侧和下侧折过来盖住馅
- 就这样煎30秒，让接缝粘住
- 拿着盘子盖在平底锅上，连锅一起翻过来，把它移到盘子里（手不要碰到蛋）
这一步完成的信号接缝朝下放在盘子里。用筷子按边缘，里面也不会流出稠稠的蛋液。
注意觉得翻面可怕的话，也可以先用锅铲分成2份，再一份一份移到盘子里。注意手腕不要碰到平底锅烫的地方。
5
淋酱汁和蛋黄酱
- 在上面涂大阪烧酱汁2大勺
- 细细地挤上蛋黄酱1大勺
- 有的话放上木鱼花和青海苔
- 在砧板上切成两半，2个人分着吃
完成黄色的蛋上淋着棕色的酱汁和白色的蛋黄酱。
没做好的时候
鸡蛋破了第3步鸡蛋煎得太老了，或者平底锅太小。破的地方用馅遮住，淋上酱汁也能吃。下次趁上面还稠稠的时候就包起来。
鸡蛋粘在平底锅上擦过后的油不够。下次放了油后要在整个平底锅里抹开，再放鸡蛋。
里面水水的第2步卷心菜的水分还在。下次要炒到卷心菜变软。
味道太淡再加一点酱汁。也要确认有没有忘了给肉撒盐和胡椒粉。