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番茄炒蛋
2人份 · 约15分钟
把炒得松软的鸡蛋和稍微煮软的番茄合在一起。酸酸甜甜的，很下饭。
① 切番茄，打散鸡蛋→② 把鸡蛋炒到半熟取出→③ 炒番茄→④ 放回鸡蛋合在一起
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做法
1
切番茄，打散鸡蛋
- 番茄去掉蒂，在砧板上切成8等份的月牙块（先切成两半，再把每半切成4块）
- 如果有小葱，切成3厘米长
- 碗里打入3个鸡蛋，加1/2小勺砂糖・少许盐，用长筷子像切断蛋白一样充分打散
这一步完成的信号鸡蛋里没有蛋白块，整体是同样的黄色。番茄切成了差不多大的块。
注意用刀的时候，按着番茄的手要把指尖弯起来（猫爪手）。番茄容易滑，要先把切口朝下放好再切。
2
把鸡蛋炒到半熟取出
- 平底锅里放1又1/2大勺色拉油，用中大火加热1分钟
- 把蛋液一次倒入，边缘鼓起来后，用锅铲从外侧向内侧大幅度翻拌
- 拌20～30秒，凝固到一半左右，马上盛到盘子里
这一步完成的信号鸡蛋成了大块，表面还有点稀（里面在步骤4会再次加热熟透）。
注意油可能会溅出来。倒鸡蛋时脸不要凑近，从靠近平底锅的位置轻轻倒入。
3
炒番茄
- 在同一个平底锅里补1/2大勺色拉油，转中火放入番茄
- 不时翻动，炒1分30秒
- 放入1小勺砂糖・1/2小勺鸡精拌匀
这一步完成的信号番茄的皮稍微翻起来了，边角变软快要散开。平底锅里出了一点红色的汁。
注意番茄炒过头会没了形状，变得水水的。炒2分钟左右就进入下一步。
4
放回鸡蛋合在一起
- 把步骤2的鸡蛋放回去，用锅铲把鸡蛋大块拨散，和番茄合在一起30秒左右
- 放入小葱，有的话加1/2小勺芝麻油・少许胡椒粉拌匀，关火
- 尝一尝。淡的话加一小撮盐
做好了的信号鸡蛋里没有残留透明的生蛋液。鸡蛋松软地凝固，番茄的红汁裹在鸡蛋上。
没做好的时候
变得水水的番茄炒过头了。步骤3炒2分钟左右就停。放回鸡蛋后30秒就关火。
鸡蛋干干的很硬步骤2时鸡蛋炒得太老了。凝固到一半左右就马上取出。油少的话鸡蛋不会松软，所以要放1又1/2大勺。
鸡蛋粘在平底锅上平底锅和油加热得不够。加热1分钟后再放鸡蛋。
太酸了番茄的酸味太强。这次每次加一小撮砂糖，边加边尝。下次选熟透的红番茄。
味道太淡每次加一小撮盐，每次都尝一尝。