YUUのこと
トマトと卵の中華炒め
2人分・約15分
ふんわり炒めた卵と、少しやわらかくなったトマトを合わせる。甘ずっぱくてごはんに合う。
① トマトを切り、卵を溶く→② 卵を半熟で取り出す→③ トマトを炒める→④ 卵を戻して合わせる
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作り方
1
トマトを切り、卵を溶く
- トマトはへたを取り、まな板の上で8等分のくし形に切る（半分に切ってから、それぞれを4つに）
- 小ねぎがあれば3cm長さに切る
- ボウルに卵3個を割り入れ、砂糖小さじ1/2・塩少々を入れて、菜箸で白身を切るようによく溶く
ここで終わりの合図卵の白身のかたまりがなく、全体が同じ黄色になっている。トマトは同じくらいの大きさにそろっている。
気をつける包丁を使う時は、トマトを押さえる手の指先を丸める（猫の手）。トマトはすべりやすいので、切り口を下にして置いてから切る。
2
卵を半熟で取り出す
- フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を入れて強めの中火で1分あたためる
- 卵液を一度に流し入れ、ふちがふくらんできたら、ヘラで外側から内側へ大きく混ぜる
- 20〜30秒混ぜて半分くらい固まったら、すぐ皿に取り出す
ここで終わりの合図卵が大きなかたまりになり、まだ表面が少しとろっとしている（中はこのあと4でもう一度火を通す）。
気をつける油がはねることがある。卵は顔を近づけずに、フライパンの近くから静かに流し入れる。
3
トマトを炒める
- 同じフライパンにサラダ油大さじ1/2を足し、中火にしてトマトを入れる
- ときどき返しながら1分30秒炒める
- 砂糖小さじ1・鶏ガラスープの素小さじ1/2を入れて混ぜる
ここで終わりの合図トマトの皮が少しめくれてきて、角がやわらかくくずれかけている。フライパンに赤い汁が少し出ている。
気をつけるトマトは炒めすぎると形がなくなって水っぽくなる。2分くらいで次へ進む。
4
卵を戻して合わせる
- 2の卵を戻し入れ、ヘラで卵を大きくくずしながら30秒ほどトマトと合わせる
- 小ねぎと、あればごま油小さじ1/2・こしょう少々を入れて混ぜ、火を止める
- 味見。うすければ塩をひとつまみ足す
できあがりの合図卵に透明な生の卵液が残っていない。卵がふんわり固まり、トマトの赤い汁が卵にからんでいる。
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🔪 切り方とコツ
うまくいかなかった時
水っぽくなったトマトを炒めすぎた。3は2分くらいで止める。卵を戻したら30秒で火を止める。
卵がぼそぼそで固い2で卵を固めすぎた。半分くらい固まったらすぐ取り出す。油が少ないと卵がふんわりしないので大さじ1と1/2入れる。
卵がフライパンにくっついたフライパンと油のあたため方が足りなかった。1分あたためてから卵を入れる。
すっぱすぎるトマトの酸味が強かった。今回は砂糖をひとつまみずつ足して味見。次はよく熟して赤いトマトを選ぶ。
味がうすい塩をひとつまみずつ足して、毎回味見する。
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