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照烧鸡
2人份 · 约25分钟
一个平底锅就能做。鸡皮酥脆，裹着甜咸酱汁的菜。
① 处理鸡肉→② 先煎鸡皮→③ 翻面焖煎→④ 裹上酱汁→⑤ 切开装盘
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做法
1
处理鸡肉，调酱汁
- 用刀把鸡肉周围附着的黄色脂肪块切掉
- 在肉厚的地方用刀浅浅划几刀，让厚度一致
- 在皮上用叉子扎10个孔左右（煎的时候不容易收缩）
- 用厨房纸把两面水擦干
- 摸过肉的手、刀、砧板用洗洁精洗干净（因为步骤5要切煎好的肉）
- 小容器里把酱油・味醂（日式甜料酒）・日本酒（清酒）各2大勺、1大勺砂糖混合，做好酱汁
这一步完成的信号肉的厚度大致相同，表面没有水。
2
鸡皮朝下煎
- 平底锅里放1小勺油，开火之前把鸡肉皮朝下放进去
- 转中火，用锅铲从上面压着煎
- 煎的时候不要动
这一步完成的信号鸡皮煎成金黄色，从侧面看，下半部分的肉变白了。
注意脂肪会噼里啪啦地溅起来。脸不要凑得太近。
3
翻面，盖上锅盖煎
- 用长筷子和锅铲翻面（皮朝上）
- 盖上锅盖，小火煎
这一步完成的信号用竹签（没有的话用长筷子）扎最厚的地方，流出的汁是透明的。如果流出粉色或红色的汁，盖上锅盖再煎2分钟，再确认一次。
4
擦掉油脂，裹上酱汁
- 关火，把平底锅里出的油脂用厨房纸擦掉（很烫，用长筷子夹着纸）
- 把皮朝下放回去，把酱汁全部倒进去，开中火
- 用勺子把酱汁浇在肉上，不时翻面让它裹匀
这一步完成的信号酱汁的泡泡变大，变浓稠，肉的表面有光泽。
注意酱汁里有砂糖，容易糊。变浓稠后马上关火。
5
切开装盘
- 取出放在砧板上放2～3分钟（马上切的话肉汁会流出来）
- 切成1.5厘米宽装盘
- 把平底锅里剩下的酱汁浇在上面
完成确认切口全部是白色。如果有粉色的地方，放回平底锅盖上锅盖，小火煎2分钟。
没做好的时候
鸡皮不酥脆步骤2时动了肉，或者压得不够。下次把皮朝下后不要碰，用锅铲压着。
酱汁糊了・发苦步骤4火太大，或者煮得太浓了。这次加1大勺水稀释。下次变浓稠时就关火。
里面像是生的步骤3的时间不够。肉厚的话划刀口深一点，每次加2分钟焖煎并确认。
味道太咸酱汁煮得太浓了。下次缩短步骤4的时间。