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天津饭（天津飯）
2人份 · 约20分钟
把加了蟹肉棒和葱的蓬松鸡蛋饼盖在米饭上，淋上酸甜浓稠的芡汁。
⚠️ 这道菜的鸡蛋是半熟的蛋黄或表面软软的鸡蛋，里面还没有完全熟。给小孩、老人和身体不舒服的人吃的时候，请照做法里写的，把蛋黄也煮到凝固。
① 切配料，打散鸡蛋→② 做芡汁→③ 煎蛋并盖在米饭上→④ 淋上芡汁
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做法
1
切配料，打散鸡蛋
- 大葱在砧板上斜切成薄片
- 蟹肉棒用手撕成细丝
- 碗里打入4个鸡蛋，加少许盐，用筷子打散。放入蟹肉棒和大葱拌匀
这一步完成的信号鸡蛋没有蛋白块了，整体是一样的黄色。
2
做芡汁
- 小碗里混合1大勺土豆淀粉（片栗粉）和2大勺水（水淀粉）
- 小锅里放200毫升水、1小勺鸡精、1大勺酱油、2小勺砂糖、1大勺醋，开中火
- 烧开后先关火。把水淀粉再搅一下，一点一点倒入，同时用汤勺搅拌
- 再开中火，边搅拌边煮1分钟
这一步完成的信号芡汁变透明，从汤勺里浓稠地流下来。做好后先关火。
注意开着火倒入淀粉，会马上凝固结成疙瘩。一定要关火后再倒。
3
煎蛋并盖在米饭上（每次1人份）
- 先把米饭各一半盛进2个碗里
- 平底锅里放1/2大勺芝麻油，用中大火加热
- 倒入第1步蛋液的一半，用筷子大幅度搅拌4～5次
- 摊成圆形后，倾斜平底锅，让它滑到米饭上
- 用剩下的1/2大勺芝麻油和蛋液，同样做另1人份
这一步完成的信号鸡蛋的底面和周围凝固了，表面还有一点软。如果表面还残留很多生蛋液，再煎20～30秒。小孩、老人、身体不舒服的人吃的时候，要煎到表面也凝固后再盖在米饭上。
4
淋上芡汁
- 把第2步的芡汁用小火重新加热，用汤勺搅拌
- 从鸡蛋上面各淋一半
完成芡汁盖满整个鸡蛋，还有一点流到了周围的米饭上。
没做好的时候
芡汁不浓稠倒入水淀粉后煮的时间不够。再用中火边搅拌边煮1分钟。
芡汁结成了疙瘩没有关火就倒入了淀粉。疙瘩用汤勺压碎，或者取出来。
鸡蛋很硬第3步搅拌过多、煎过头了。下次大幅度搅拌4～5次后马上盖在米饭上。
太酸醋太多了。下次把醋减到2小勺。这次加一小撮砂糖。