YUUのこと
天津飯
2人分・約20分
かにかまとねぎ入りのふんわり卵をごはんにのせ、甘酢のとろっとしたあんをかける。
① 具を切って卵を溶く→② あんを作る→③ 卵を焼いてごはんにのせる→④ あんをかける
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作り方
1
具を切って、卵を溶く
- 長ねぎはまな板の上で斜めうす切りにする
- かにかまは手で細くさく
- ボウルに卵4個を割り入れ、塩少々を入れて箸で溶きほぐす。かにかまと長ねぎを入れて混ぜる
ここで終わりの合図卵の白身のかたまりがなくなり、全体が同じ黄色になっている。
2
あんを作る
- 小さい器で片栗粉大さじ1と水大さじ2を混ぜておく（水溶き片栗粉）
- 小鍋に水200ml、鶏がらスープの素小さじ1、しょうゆ大さじ1、砂糖小さじ2、酢大さじ1を入れて中火にかける
- 沸騰したらいったん火を止める。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから、少しずつ入れながらおたまで混ぜる
- もう一度中火にかけ、混ぜながら1分煮る
ここで終わりの合図あんが透き通って、おたまからとろっと落ちる。できたら火を止めておく。
気をつける火をつけたまま片栗粉を入れると、すぐ固まってダマになる。必ず火を止めてから入れる。
3
卵を焼いてごはんにのせる（1人分ずつ）
- ごはんを器2つに半分ずつ盛っておく
- フライパンにごま油大さじ1/2を入れて強めの中火であたためる
- 1の卵液を半分流し入れ、箸で大きく4〜5回混ぜる
- 丸く広がったら、フライパンを傾けてごはんの上にすべらせてのせる
- 残りのごま油大さじ1/2と卵液で、もう1人分を同じように作る
ここで終わりの合図卵の底とまわりが固まって、表面が少しやわらかい。表面に生の卵の液がたくさん残っている時は、もう20〜30秒焼く。
4
あんをかける
- 2のあんを弱火で温め直し、おたまで混ぜる
- 卵の上から半分ずつかける
できあがりあんが卵全体にかかり、まわりのごはんに少し流れている。
うまくいかなかった時
あんがとろっとしない水溶き片栗粉を入れたあとの煮る時間が足りない。もう一度中火で混ぜながら1分煮る。
あんにダマができた火を止めずに片栗粉を入れた。ダマはおたまでつぶすか、取り除く。
卵がかたい3で混ぜすぎ・焼きすぎ。次は大きく4〜5回混ぜたらすぐごはんにのせる。
すっぱい酢が多い。次は酢を小さじ2に減らす。今回は砂糖をひとつまみ足す。
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