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手鞠寿司
10个（2人份） · 约1小时20分钟（其中50分钟是等待泡米和煮饭）
在揉成一口大小的寿司饭上，放上烟熏三文鱼、蛋皮、黄瓜，用保鲜膜包起来整成圆形。
⚠️ 这道菜要吃生鱼请买标明可以生吃的鱼（刺身用、sashimi-grade）。多久之内要吃完，写在这个食谱里。吃之前一直放在冰箱里，不要在室温下放太久。小孩、老人和身体不舒服的人最好不要吃生鱼。
① 煮米饭→② 做寿司饭→③ 煎蛋皮→④ 切配料→⑤ 用保鲜膜捏圆
购物清单
鱼类区
烟熏三文鱼要买可以直接吃的，在包装的保质期内，买的当天或第二天用掉。
鸡蛋・蔬菜区
米・调味料区
看看家里有没有
点一下就能打勾（关掉页面后会消失）。1大勺＝15毫升，1小勺＝5毫升。
做法
1
用较少的水煮米饭
- 在碗里换着水把1合米洗2～3次
- 放进电饭锅内胆，把水加到1合的刻度后，再舀出1大勺水
- 放置30分钟后，用普通模式煮（有“寿司饭”模式的话用那个）
这一步完成的信号响起煮好的提示音。煮饭的时候同时进行第3步和第4步。
2
做寿司饭
- 小碗里放2大勺醋・1大勺砂糖・1/2小勺盐拌匀，做成寿司醋
- 把刚煮好的米饭全部倒进碗里，淋上寿司醋
- 把饭勺竖着插进去，像切一样拌，一边用团扇扇风一边上下翻动让它凉下来
这一步完成的信号几乎不冒蒸汽，只有一点温热。
3
煎蛋皮
- 碗里放1个鸡蛋・1小勺砂糖・一小撮盐，用筷子像切断蛋白一样好好拌匀
- 在20厘米左右的平底锅里，用厨房纸薄薄涂一层色拉油，开小火加热
- 倒入蛋液，转动平底锅让蛋液铺满整个锅
- 表面变干后，把筷子从边缘插进去翻面，煎10秒后取出
这一步完成的信号摸一下表面手指不沾蛋液，整体是淡黄色并已凝固。
注意火大的话很快会煎成茶色糊掉，还容易破。保持小火。
4
切配料
- 把放凉的蛋皮放在砧板上，用刀切成6厘米见方（取3片）
- 烟熏三文鱼一片一片切成6厘米见方左右（4片）
- 黄瓜在砧板上切1～2毫米的薄圆片9片
这一步完成的信号蛋皮3片、三文鱼4片、黄瓜9片（3个的量）都准备好了。
5
用保鲜膜捏圆
- 把保鲜膜剪成20厘米见方铺开，在正中间放1份配料（想要好看的一面朝下）。黄瓜要3片稍微叠着放
- 取寿司饭约30克（揉圆后直径4厘米左右），放在配料上
- 提起保鲜膜的四个角把寿司饭包住，在上面拧紧，整成圆形
- 取下保鲜膜，配料朝上摆进盘子里。一共做10个
这一步完成的信号配料紧贴在寿司饭上面，取下保鲜膜后形状也不会散。
6
撒上芝麻完成
- 在放了黄瓜的上面，各撒一点白芝麻（熟）
- 把三文鱼、蛋皮、黄瓜交替摆进盘子里
完成圆圆的形状排列整齐。寿司饭有味道，可以直接吃。当天吃完。
没做好的时候
捏不圆，变扁了寿司饭太烫太软了。放凉后重新用保鲜膜包，拧得更紧一些。
配料脱落拧得不够紧。隔着保鲜膜用手掌轻轻包住按一按，再拆开。
蛋皮破了火太大，或者没煎好就翻面了。破的部分切开不要用。
米饭粘手用保鲜膜的话不会粘手。把寿司饭放到保鲜膜上时用饭勺或勺子。