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手卷寿司
4人份 · 约1小时15分钟（其中约50分钟，趁等米饭煮好的时候准备配料）
把寿司饭和配料摆在桌上，大家各自用海苔卷着吃。也一起准备不太敢吃生鱼的人能吃的配料。
⚠️ 这道菜要吃生鱼请买标明可以生吃的鱼（刺身用、sashimi-grade）。多久之内要吃完，写在这个食谱里。吃之前一直放在冰箱里，不要在室温下放太久。小孩、老人和身体不舒服的人最好不要吃生鱼。
① 煮饭→② 切刺身→③ 煎蛋卷→④ 准备其他配料→⑤ 做成寿司饭并卷起来
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点一下就能打勾（关掉页面后会消失）。1大勺＝15毫升，1小勺＝5毫升。
做法
1
洗米并煮饭
- 碗里放3合米，加水用手搅拌，把浑水倒掉。重复3～4次
- 把米放进电饭煲，加水到“寿司饭”的刻度线。如果没有那个刻度，加到比3的刻度线稍微低一点
- 按下开关。等饭煮好的这段时间，去做第2～4步
这一步完成的信号电饭煲开关已经按下。
2
把刺身切成细长条
- 金枪鱼和三文鱼要用写着“生鱼片用”、并且在吃的当天买的
- 从冰箱里拿出来后马上放在砧板上，切成1厘米宽，再切成长6～7厘米的条状
- 摆在盘子里盖上保鲜膜，在吃之前一直放在冰箱里
- 摸过生鱼的砧板、刀和手，在切其他配料之前要用洗洁精洗干净
这一步完成的信号金枪鱼和三文鱼切成了条状，盖着保鲜膜放在冰箱里。
注意刺身要在购买当天吃完。开始吃之后不要长时间放在桌上，剩下的放回冰箱。
注意不太敢吃生鱼的人、小孩，给他们吃第3～4步做的熟的配料（蛋卷・金枪鱼蛋黄酱・蟹肉棒）。
3
煎蛋卷并切成条
- 碗里打入3个鸡蛋，加1大勺砂糖和一小撮盐，用筷子充分搅拌到蛋白散开
- 平底锅里放1小勺色拉油，小火加热，把蛋液全部倒入
- 盖上盖子，小火煎约4分钟
- 表面凝固后，用锅铲翻面再煎1分钟，取出放在盘子里
- 凉了后在砧板上切成1厘米宽的条状
这一步完成的信号看切口，一直到中间都凝固成黄色，没有稀稀的液体流出来（里面也熟了的状态）。
注意火大的话，里面还没凝固，下面就焦了。保持小火，盖上盖子煎。
4
准备其他配料
- 要切的东西全部放在砧板上切
- 黄瓜切掉两端，长度切成一半，再竖着切成6等份做成条状
- 牛油果竖着下刀，碰到核后沿着核切一圈。双手拿着一扭就分成两半。核用勺子挖出来，去皮后切成1厘米宽
- 金枪鱼罐头沥掉油放进碗里，拌入2大勺蛋黄酱（金枪鱼蛋黄酱）
- 紫苏叶洗净擦干水。蟹味鱼糕从袋子里取出
- 烤海苔1张对折，沿着折痕用厨房剪刀剪开（一共20张）
这一步完成的信号配料各自分开摆在盘子里，海苔切成了20张。
注意不要用刀去扎牛油果的核来取。容易割到手。
5
做寿司饭，卷起来吃
- 小碗里放醋4又1/2大勺、砂糖3大勺、盐1又1/2小勺，充分搅拌到砂糖化开（不化的话，放进微波炉600W加热10～20秒再搅拌）
- 把煮好的米饭移到大碗里，把寿司醋绕圈淋在整体上，把饭勺竖着插进去左右移动着拌匀。用扇子（没有的话用垫板）扇风让它变凉
- 把寿司饭、配料、海苔、放了酱油的小碟，摆在桌上。第2步的刺身这时再从冰箱里拿出来
- 卷法：手上拿1张海苔，在左半边薄薄地放约2大勺寿司饭。把紫苏叶和喜欢的配料斜着放上，从左下角开始像包住配料一样卷起来，做成一端开口的筒形
- 蘸一点酱油吃。芥末按喜好
完成寿司饭凉到微微温热的程度，配料和海苔都在桌上备齐了。
注意刚煮好的米饭很烫。不要用手直接碰，要用饭勺。
没做好的时候
海苔变软破了寿司饭放太多了，或者寿司饭太烫。寿司饭放约2大勺，放凉后再放。
卷好的海苔散开了在收口处放1～2粒饭粒压住就能固定。
寿司饭黏糊糊的第1步水放多了。下次煮的时候比刻度线稍微少一点。
刺身剩下了不要生着留到第二天。当天用平底锅把两面煎熟，切开确认中间的颜色都变了之后再吃。