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中式蛋花汤
2人份 · 约10分钟
在鸡汤里稍微勾点芡，再轻轻倒入打散的蛋液的汤。
① 准备→② 加热汤→③ 勾芡→④ 倒入蛋液→⑤ 收尾
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点一下就能打勾（关掉页面后会消失）。1大勺＝15毫升，1小勺＝5毫升。
做法
1
准备
- 大葱在砧板上切成2～3毫米宽的葱花
- 把鸡蛋打进小碗里，用长筷子像切开蛋白那样充分打散
- 另一个小碗里放1小勺土豆淀粉（片栗粉）和2小勺水拌匀（水淀粉）
这一步完成的信号没有蛋白块，整体是同样的黄色。
2
加热汤
- 锅里放400毫升水和2小勺鸡精，开中火
- 烧开后放1/2小勺酱油、一小撮盐
这一步完成的信号锅边咕嘟咕嘟冒出大泡泡。
3
勾芡
- 把火调成中小火
- 水淀粉再拌一次，一边用汤勺搅动汤，一边一点一点倒入
- 一直搅拌到再次咕嘟咕嘟烧开
这一步完成的信号汤稍微变浓稠，原来发白浑浊的部分变透明了。
4
倒入蛋液
- 在汤咕嘟咕嘟沸腾的时候，细细地绕圈倒入蛋液
- 刚倒进去时不要搅。等10秒后，用汤勺大幅度搅1～2次
这一步完成的信号蛋轻轻散开凝固，看不到透明的生蛋液。
5
收尾
- 关火，放入大葱、1/2小勺芝麻油、少许胡椒粉
- 尝一下。淡的话再加一小撮盐
- 盛到碗里
完成黄色的蛋和白色的葱漂在汤里。
没做好的时候
蛋碎成一块块，汤变浑了放入蛋液后马上搅了。下次等10秒再搅。
不够浓稠放入水淀粉后没有烧开。边搅拌边再让它咕嘟冒泡。
淀粉结成块了在沸腾的汤里一次全倒进去了。下次边搅拌边一点一点倒入。
味道太淡每次加一小撮盐，每次都尝一尝。