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章鱼烧（用章鱼烧机）
约24个（2～3人份） · 约40分钟
用章鱼烧机煎出外面焦香、里面软滑的章鱼烧。淋上酱汁、蛋黄酱，撒青海苔和柴鱼片。
① 切配料→② 做面糊→③ 加热章鱼烧机→④ 倒入面糊和配料→⑤ 转动煎成圆形
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点一下就能打勾（关闭页面后会消失）。工具：章鱼烧机、竹签2根（或章鱼烧专用的挑针）。
做法
1
切配料
- 在砧板上，把煮章鱼切成1.5厘米见方。切成24块左右就行
- 小葱切掉根部，从一端切成2～3毫米宽（葱花）
- 红姜如果长，就在砧板上切碎
这一步完成的信号章鱼、葱、红姜各自分开放在小碟里。
2
做面糊
- 碗里打入2个鸡蛋，用打蛋器打散
- 放400毫升水、1小勺颗粒日式高汤（だし）、1小勺酱油拌匀
- 放入100克低筋面粉，用打蛋器转圈搅拌
这一步完成的信号没有粉疙瘩，是稀稀的水一样的面糊。这样就对了。
3
加热章鱼烧机并抹油
- 把章鱼烧机放在火上（电动的就打开开关），好好加热
- 小碟里放2大勺色拉油，让叠好的厨房纸吸饱油
- 用厨房纸在孔里和孔周围平的地方都抹上足量的油。厨房纸要用筷子夹着
这一步完成的信号滴一滴面糊下去，马上会发出滋的一声。
注意章鱼烧机的铁板会变得非常烫。不要直接用手碰。油少的话面糊会粘住，转不动。
4
倒入面糊和配料
- 面糊里的粉会沉到底，所以再充分搅拌一次后使用
- 用汤勺倒入面糊。倒得足够多，要从孔里溢出来，铺到周围平的地方（用掉的面糊约一半）
- 在1个孔里放1块章鱼
- 把2大勺天妇罗渣、葱和红姜的一半，零星地撒在整体上
这一步完成的信号孔周围的面糊开始凝固发白。用竹签稍微掀起一个孔的边缘，底部是淡淡的金黄色。
注意面糊少的话滚不圆。多得有点过量才正好。
5
转动煎成圆形
- 用竹签把孔和孔之间的面糊划成十字切开
- 一个一个地，把竹签沿着孔的边缘插入，只转90度（1/4圈）。溢出的面糊用竹签推进孔里
- 全部转完后，从最先转的开始依次再转。重复几次，变成圆形
- 变圆之后，偶尔滚动，让整体上色
- 用剩下的面糊、章鱼、天妇罗渣、葱、红姜，同样地煎第2轮（从抹油开始）
这一步完成的信号整体煎成焦黄色，用竹签戳一下，外面脆脆的、硬硬的。掰开1个看，即使里面软滑，也要热得冒热气，没有生的液体流出来。
注意刚煎好的里面非常烫。马上整个放进嘴里会烫伤口腔。要掰开稍微放凉后再吃。
6
淋酱汁收尾
- 用竹签把煎好的章鱼烧移到盘子里
- 整体淋上4大勺酱汁，细细地挤上2大勺蛋黄酱
- 撒1小勺青海苔粉和1袋柴鱼片
完成柴鱼片被热气吹得轻轻晃动，趁刚煎好时吃。
没做好的时候
粘住了转不动油少，或者转得太早了。下次足量抹油，等底部变成金黄色后再转。
不成圆形，还是扁的面糊少。下次倒到从孔里溢出来的程度，一边把溢出的面糊推进孔里一边转。
里面稀稀的、是生的煎的时间不够。用竹签边滚动边再煎2～3分钟。
外面煳黑了火太大。下次保持中火，上色后经常滚动。