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日式烤红薯泥
6个 · 约50分钟
把红薯用微波炉加热变软，和砂糖、黄油、牛奶、蛋黄拌匀，用小烤箱烤出焦色。
① 切红薯→② 用微波炉加热→③ 捣碎并拌匀→④ 用小火搅拌→⑤ 整形→⑥ 用小烤箱烤
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做法
1
切红薯
- 把红薯洗净，切掉两头
- 切成1.5厘米厚的圆片
- 1片1片放在砧板上，把皮削厚3毫米左右（把紧贴皮内侧的筋也去掉，会更细腻）
- 放进装了水的碗里泡5分钟，再倒进滤网
这一步完成的信号切面全是黄色，皮附近颜色不同的部分没有留下。
注意红薯很硬。圆片要把切面朝下放，放稳不晃了再切。不要把手放在菜刀的刀刃上去压。
2
用微波炉加热
- 耐热碗里放红薯，淋上水1大勺
- 松松地盖上保鲜膜，用微波炉600W加热5～6分钟
- 插入竹签（没有的话用筷子）看看，如果硬的话每次1分钟追加加热
这一步完成的信号最大的1块，竹签能轻松扎透。
注意从微波炉里取出的碗非常烫。要用隔热手套。保鲜膜要从远离自己的一侧轻轻揭开（蒸汽容易烫伤）。
3
趁热捣碎并拌匀
- 倒掉碗里剩下的水
- 趁热用压泥器（没有的话用叉子）捣到没有颗粒为止
- 放入砂糖3大勺和黄油20克，拌到黄油化开
- 打开鸡蛋，用蛋壳把只有蛋黄取到小碟里。把蛋黄的一半和牛奶2大勺放进碗里拌匀（剩下的蛋黄用来刷出光泽。蛋白放进冰箱，在第二天之前做成蛋卷或汤。要充分加热后再吃）
这一步完成的信号整体是同一种黄色，没有大的颗粒。
4
用小火搅拌
- 把第3步的东西移到平底锅（或锅）里，开小火
- 用铲子从底部翻动着搅拌2～3分钟（让蛋黄受热，烘干水分）
- 如果太硬拌不成团，加1大勺牛奶
这一步完成的信号用铲子舀起落下，是软软地保持形状的硬度。
注意正在搅拌的面糊非常烫，可能会飞溅。脸不要凑近，也不要用手摸。
5
整形
- 摊在盘子里，放5分钟凉到手可以摸的程度
- 分成6等份，把手用水稍微沾湿，一个一个整成长6厘米左右的椭圆形
- 把锡纸剪成小烤箱烤盘的大小铺上，隔开间距摆好
- 在剩下的蛋黄里拌入水1/2小勺，用勺背薄薄地涂在表面。按喜好放一点黑芝麻
这一步完成的信号6个大小差不多，表面刷好了蛋黄。
6
用小烤箱烤
- 用小烤箱烤8～10分钟
- 中途看一下，快焦的话在上面松松地盖上锡纸
- 用烤箱烤的话，先预热到200℃，再烤12～15分钟
- 取出放5分钟左右凉一下再吃
完成表面有金棕色的焦色，有光泽。
注意小烤箱里面和烤盘非常烫。要用隔热手套取出。刚烤好的红薯泥里面很烫，稍微放凉后再吃。
注意剩下的放进冰箱，2天左右吃完。
没做好的时候
面糊太软，成不了形水分太多。在第4步再搅拌1～2分钟烘干水分。下次牛奶从2大勺开始放，看情况再加。
松散、干干的第3步凉了才捣，或者牛奶太少。要趁热捣，加1大勺牛奶搅拌。
烤不上色没有刷蛋黄，或者烤的时间太短。再烤2～3分钟。每台小烤箱的火力不同，要边看边加。
表面焦了离小烤箱的热源太近。下次中途看一下，上色后盖上锡纸。
有筋，有黑色的颗粒第1步皮削得太薄。下次把皮削厚3毫米左右，把内侧的筋也去掉。
甜度不够红薯不同甜度也不同。下次在第3步尝味道，每次加1小勺砂糖。