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水饺
24个（2～3人份） · 约50分钟（其中包饺子约20分钟）
把猪肉馅和白菜馅用饺子皮包起来，在足量的开水里煮。饺子皮滑溜溜又软糯，蘸醋酱油的蘸料吃。
① 切白菜并挤干水分→② 揉肉馅→③ 用饺子皮包→④ 在足量的开水里煮→⑤ 调蘸料盛盘
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点击可以打勾（关闭页面后会消失）。工具：较大的锅（直径22厘米以上）、漏勺、2个碗。
做法
1
切白菜，挤干水分
- 在砧板上，把白菜切成2～3毫米见方的末（白色的菜帮部分要切得特别细）
- 放进碗里撒1/4小勺盐，用手揉一揉，放5分钟
- 这段时间里，把韭菜切成5毫米宽
- 用双手把白菜紧紧攥住，把水分好好挤干。挤出来的水倒掉
这一步完成的信号攥白菜时几乎没有水再滴下来。白菜的量变成了最初的一半左右。
注意用刀的时候，按着白菜的手要把指尖向内弯起来。
2
揉肉馅
- 另一个碗里放150克猪肉馅、2小勺酱油、2小勺日本酒（清酒）、2小勺芝麻油、1小勺土豆淀粉（片栗粉）、1小勺姜、少许盐、少许胡椒粉
- 用手充分揉1～2分钟
- 放入白菜和韭菜，拌到整体均匀
这一步完成的信号肉变得发白有黏性，用勺子舀起来形状也不会散。
注意摸过生肉馅的手，要用肥皂洗干净再去碰饺子皮。
3
用饺子皮包
- 小碗里先放好2大勺水
- 把饺子皮放在手心，中间放1小勺堆尖的馅（24等份）
- 手指沾水，沿着饺子皮的边缘涂整整1圈
- 对折，把边缘用手指捏紧封好（不用捏褶子）
- 包好的饺子，留出间隔摆在盘子里，免得粘在一起
这一步完成的信号包好了24个，每个的边缘都没有缝隙。轻轻拉一下边缘也不会裂开。
注意馅放多了就封不上，煮的时候会破。最多放1小勺堆尖的馅。
4
在足量的开水里煮
- 大一点的锅里放2升水，开大火烧开
- 每次煮12个。把饺子一个一个从锅边滑进去
- 放进去后马上用汤勺从锅底轻轻搅1次（免得粘在锅底）
- 再次烧开后改中火，不要大滚，煮约5～6分钟
- 用漏勺捞起，沥干水分，移到盘子里。剩下的12个也一样煮
这一步完成的信号全都浮起来了，饺子皮稍微变透明，有光泽。掰开1个看看，肉上没有粉红色的地方，流出的肉汁是透明的。
注意开水溅起来会烫伤。饺子不要从高处扔进去，要在靠近水面的地方轻轻放入。
注意一直大火咕嘟咕嘟煮的话，饺子皮会互相碰撞而破掉。
5
调蘸料，盛盘
- 小碟里把1大勺醋和1大勺酱油混合。按喜好滴入少许辣油
- 把煮好的饺子盛到盘子里，蘸着蘸料吃
完成饺子皮滑溜溜，软糯有嚼劲。
没做好的时候
煮的时候皮破了，馅漏出来了馅太多、边缘的水不够，或者大滚得太厉害了。下次最多放1小勺堆尖的馅，沿着边缘涂一整圈水，烧开后改中火。
饺子之间或和锅底粘在了一起一次放得太多，或者放进去后没有搅动。每次最多12个，放进去后马上从锅底轻轻搅1次。
里面的肉是粉红色煮的时间不够。浮起来以后还要继续煮。放回锅里，再煮2分钟。
皮软塌塌的，像化开了一样煮太久了，或者煮好后一直泡在热水里。煮好了就马上捞出来，趁热吃。
里面水水的，味道淡第1步没有把白菜的水分挤够。下次要好好挤。这次多蘸一点蘸料。