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在家煎牛排
2人份 · 约30分钟（其中20分钟只是把肉从冰箱拿出来放着）
把约1.5厘米厚的牛排用平底锅煎熟，配上蒜和酱油黄油的酱汁吃。
① 把肉放到室温→② 炒蒜→③ 煎肉→④ 静置→⑤ 做酱汁
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做法
1
把肉放到室温，切蒜
- 煎之前20分钟把肉从冰箱拿出来，连包装放着
- 蒜削皮，在砧板上切成薄片
- 把肉放在砧板上，在瘦肉和白色脂肪的交界处用刀尖划1厘米左右的刀口4～5处（煎的时候不会翘起来）
- 划完刀口后，用洗洁精洗砧板、刀和手（因为要切第4步和第5步煎好的肉）
这一步完成的信号摸摸肉，刚从冰箱拿出来的冰凉感没有了。
2
炒蒜，取出
- 在肉的两面撒各1/4小勺盐和少许胡椒粉（要在煎之前撒）
- 平底锅里放1大勺色拉油和蒜，开小火
- 蒜稍微上色后，取出放到盘子里（油留在平底锅里）
这一步完成的信号蒜是淡淡的金黄色。
注意蒜变成深茶色就会发苦。刚开始上色就要马上取出。
3
煎肉
- 平底锅开中大火，加热到油冒出一点点薄烟
- 放入肉，不要碰，煎1分30秒
- 翻面，再煎1分30秒。用夹子把肉立起来，脂肪的侧面也煎10秒左右
这一步完成的信号两面和侧面都煎出了焦香的茶色。
注意放入肉时脂肪会溅起来。脸不要凑近，从平底锅的远处向自己这边轻轻放入。
4
用铝箔纸包住静置
- 把煎好的肉用铝箔纸包住，放3分钟（热量传到里面，切开时肉汁不容易流出来）
这一步完成的信号把1块从中间切开，看里面的颜色。想要煎到全熟的人、小孩、老人、孕妇，如果里面是粉红色，就每面追加煎1分钟，煎到切口变成茶色为止。
5
做酱汁收尾
- 在煎过肉的平底锅里放10克黄油和2小勺酱油，开小火搅拌
- 把肉切成方便入口的宽度盛到盘子里，放上酱汁和蒜
完成黄油化开和酱油混在一起，咕嘟咕嘟冒泡。
没做好的时候
很硬煎太久了，或者是凉的就直接煎了。下次放20分钟后再煎，并且计时。
没有煎出焦色平底锅没有烧得足够热。要等油冒出薄烟后再放肉。
翘起来了第1步的刀口划得不够。要划在瘦肉和脂肪的交界处。
酱汁煳了火太大了。开小火，黄油化开就马上关火。