YUUのこと
家で焼くビーフステーキ
2人分・約30分（うち20分は肉を冷蔵庫から出して置くだけ）
厚さ1.5cmくらいのステーキ肉をフライパンで焼き、にんにくとしょうゆバターのソースで食べる。
① 肉を室温に置く→② にんにくを炒める→③ 肉を焼く→④ 休ませる→⑤ ソースを作る
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作り方
1
肉を室温に置き、にんにくを切る
- 焼く20分前に肉を冷蔵庫から出し、パックのまま置いておく
- にんにくは皮をむき、まな板の上で薄切りにする
- 肉をまな板にのせ、赤身と白い脂の境目に包丁の先で1cmくらいの切れ目を4〜5か所入れる（焼いたときに反り返らない）
ここで終わりの合図肉をさわって、冷蔵庫から出したばかりの冷たさがなくなっている。
2
にんにくを炒めて取り出す
- 肉の両面に塩を小さじ1/4ずつとこしょう少々をふる（焼く直前にふる）
- フライパンにサラダ油大さじ1とにんにくを入れ、弱火にかける
- にんにくがうすく色づいたら、お皿に取り出す（油はフライパンに残す）
ここで終わりの合図にんにくがうすいきつね色。
気をつけるにんにくは濃い茶色になると苦くなる。色がつき始めたらすぐ取り出す。
3
肉を焼く
- フライパンを強めの中火にして、油から薄く煙が出るくらいまであたためる
- 肉を入れて、さわらずに1分30秒焼く
- 裏返して、さらに1分30秒焼く。トングで立てて、脂の側面も10秒ほど焼く
ここで終わりの合図両面と側面にこんがりした茶色の焼き色がついている。
気をつける肉を入れると脂がはねる。顔を近づけず、フライパンの向こう側から手前にそっと置く。
4
アルミホイルで包んで休ませる
- 焼けた肉をアルミホイルで包んで3分置く（中まで熱がまわり、切ったときに肉汁が流れ出にくい）
ここで終わりの合図1枚を真ん中で切って中の色を見る。中まで火を通したい人・子ども・高齢の人・妊娠中の人は、中がピンクなら片面1分ずつ追加で焼き、切り口が茶色になるまで焼く。
5
ソースを作って仕上げる
- 肉を焼いたフライパンにバター10gとしょうゆ小さじ2を入れ、弱火で混ぜる
- 肉を食べやすい幅に切ってお皿に盛り、ソースとにんにくをのせる
できあがりバターが溶けてしょうゆと混ざり、ふつふつと泡立っている。
うまくいかなかった時
かたい焼きすぎか、冷たいまま焼いた。次は20分置いてから焼き、時間を計る。
焼き色がつかないフライパンが十分熱くなっていない。油から薄く煙が出てから入れる。
反り返った1の切れ目が足りない。赤身と脂の境目に入れる。
ソースが焦げた火が強い。弱火にし、バターが溶けたらすぐ火を止める。
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