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鸡肉松盖饭（二色盖饭）
2人份 · 约25分钟
把甜咸煮好的鸡肉末和甜味的炒蛋碎，各放一半在米饭上的盖饭。
① 拌鸡肉末的材料→② 边炒边收干→③ 打鸡蛋→④ 做炒蛋碎→⑤ 盖在米饭上
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做法
1
在锅里拌鸡肉末的材料
- 小一点的锅（或平底锅）里放鸡肉末200克、酱油2大勺、砂糖1大勺、日本酒（清酒）1大勺、味醂（日式甜料酒）1大勺、姜1/2小勺
- 开火之前，把4根长筷子并在一起拿着，一边拨散肉一边充分拌匀
这一步完成的信号没有肉块了，肉和调味料已经融为一体。
注意开了火再放肉的话，肉会结成大块。先拌匀很重要。
2
一边拌一边炒干
- 开中火，用4根长筷子一直不停地拌
- 汤汁快没了的时候，为了不焦，把火调成中小火
这一步完成的信号肉全部变成棕色，没有粉红色的地方。倾斜锅，锅底也几乎积不下汤汁。盛到碗里备用。
3
打鸡蛋
- 碗里打入3个鸡蛋。有蛋壳掉进去要拣出来
- 放入砂糖2小勺、盐一小撮
- 用筷子像切断蛋白一样搅拌，搅到分不清蛋黄和蛋白
这一步完成的信号看不到蛋白块。
4
做炒蛋碎
- 平底锅里放色拉油1小勺，用中小火加热
- 把第3步的蛋液全部放进去，用4根长筷子不停地搅拌
- 开始凝固后，一边刮平底锅的底一边拌，把它弄碎
这一步完成的信号稠稠的液体部分一点也没有留下。整体是细小颗粒的黄色。马上盛到碗里。
注意火大了鸡蛋会焦成棕色。快要变棕色时，把平底锅暂时离开火再拌。
5
盖在米饭上
- 往盖饭碗里各盛1碗米饭（约200克）
- 用勺子在米饭上的一半放鸡肉松，另一半放炒蛋碎
- 鸡肉松和炒蛋碎，各分一半放到2个碗里
完成棕色和黄色各占一半，盖得看不到米饭。
没做好的时候
鸡肉末结成大块第1步开火之前没有拌匀。下次一定要在开火之前拌匀。这次用筷子或铲子尖把它压碎。
鸡肉松汤汁很多第2步炒得不够干。放回锅里，一边拌一边每次延长1分钟。
炒蛋碎是大块第4步停止了搅拌。要用4根长筷子不停地拌。
炒蛋碎发棕火太大了。下次保持中小火，并让平底锅离开火一边拌。