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烧卖（焼売）
20个（2～3人份） · 约45分钟
用猪肉馅和洋葱的馅料包上烧卖皮，在平底锅里铺烘焙纸蒸。没有蒸锅也能做。
① 切洋葱→② 拌馅→③ 用皮包起来→④ 在平底锅里蒸
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点一下就可以打勾（关闭页面后会消失）。工具：平底锅（26厘米左右・带盖）。
做法
1
把洋葱切末，裹上淀粉
- 洋葱去皮，在砧板上切成3毫米见方左右的碎末
- 放进碗里，撒上土豆淀粉（片栗粉）1大勺，整体裹匀
这一步完成的信号洋葱整体沾上了白色的粉，没有粉块。
2
拌馅
- 另一个碗里放猪肉馅200克、酱油2小勺、日本酒（清酒）1大勺、砂糖1小勺、盐1/4小勺、芝麻油1小勺、姜1小勺、少许胡椒粉
- 用手揉1～2分钟，揉到出黏性
- 放入第1步的洋葱，拌到整体均匀
这一步完成的信号肉变得发白出了黏性，洋葱散布在整体里。
注意摸过生肉馅的手，要用肥皂洗干净再碰皮。
3
用皮包起来
- 用勺子把馅分成20等份（1个约1大勺）
- 用大拇指和食指圈成一个圈，在上面放1张皮
- 在皮的正中间放馅，用勺背把馅压进圈里
- 手指的圈一点点收紧，让皮紧紧贴住馅的四周。上面露出馅也没关系
- 在台面上轻轻敲几下，把底部弄平
这一步完成的信号做好了20个，每个立着放都不会倒。
4
在平底锅里蒸
- 平底锅里铺上剪得比平底锅稍大的烘焙纸
- 把烧卖每个之间隔1～2厘米摆好
- 从纸和平底锅的缝隙，把水150毫升倒到纸的下面
- 盖上盖子开中火，煮开冒出蒸汽后，用中小火蒸约10分钟
这一步完成的信号皮稍微变透明有光泽。掰开正中间的1个看看，肉里没有粉红色的地方，流出的肉汁是透明的。
注意如果中途听不到“滋滋”的水声了，就是水烧干了。要加水50毫升。不管的话会烧焦。打开盖子的时候，为了不让热蒸汽扑到脸上，要把盖子向远离自己的一侧打开。
5
盛进盘子里
- 关火，用锅铲一个一个移到盘子里
- 蘸少许芥末和酱油吃
完成趁冒着蒸汽的热的时候吃。
没做好的时候
皮又硬又脆皮干了。下次在包好之前把皮的袋子封好。蒸的时候也要看盖子的缝隙有没有漏蒸汽。
锅底烧焦了中途水烧干了。下次声音变小就加水50毫升。
里面的肉是粉红色蒸的时间不够。加水50毫升，盖上盖子再蒸3分钟。
烧卖倒了，形状变散没有把底部弄平。在第3步的最后，在台面上把底部轻轻敲平。