YUUのこと
焼売
20個（2〜3人分）・約45分
豚ひき肉と玉ねぎの餡を焼売の皮で包み、フライパンにクッキングシートを敷いて蒸す。蒸し器がなくても作れる。
① 玉ねぎを切る→② 餡を練る→③ 皮で包む→④ フライパンで蒸す
買うもの
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チェックはタップで付けられます（ページを閉じると消えます）。道具：フライパン（26cmくらい・ふたつき）。
作り方
1
玉ねぎをみじん切りにして、片栗粉をまぶす
- 玉ねぎは皮をむき、まな板の上で3mm角くらいのみじん切りにする
- ボウルに入れて片栗粉大さじ1をふり、全体にまぶす
ここで終わりの合図玉ねぎ全体に白い粉がついて、粉のかたまりが残っていない。
2
餡を練る
- 別のボウルに豚ひき肉200g、しょうゆ小さじ2、酒大さじ1、砂糖小さじ1、塩小さじ1/4、ごま油小さじ1、しょうが小さじ1、こしょう少々を入れる
- 手で1〜2分、粘りが出るまで練る
- 1の玉ねぎを入れて、全体が均一になるまで混ぜる
ここで終わりの合図肉が白っぽくなって粘りが出て、玉ねぎが全体に散らばっている。
気をつける生のひき肉をさわった手は、せっけんで洗ってから皮をさわる。
3
皮で包む
- 餡をスプーンで20等分する（1個 大さじ1くらい）
- 親指と人さし指で輪を作り、その上に皮を1枚のせる
- 皮の真ん中に餡をのせ、スプーンの背で餡を輪の中へ押しこむ
- 指の輪を少しずつしぼって、皮を餡のまわりにぴったり寄せる。上は餡が見えたままでよい
- 台の上にトントンと置いて、底を平らにする
ここで終わりの合図20個できて、どれも立てて置いても倒れない。
4
フライパンで蒸す
- フライパンに、フライパンより少し大きく切ったクッキングシートを敷く
- 焼売を1〜2cmずつ間をあけて並べる
- シートとフライパンのすき間から、水150mlをシートの下に注ぐ
- ふたをして中火にかけ、沸騰して湯気が出てきたら弱めの中火で約10分蒸す
ここで終わりの合図皮が少し透き通ってつやが出ている。真ん中の1個を割ってみて、肉にピンク色の部分がなく、出てくる肉汁が透明。
気をつける途中でジュージューという水の音が聞こえなくなったら、水が終わっている。水50mlを足す。そのままにすると焦げる。ふたを開ける時は、熱い湯気が顔にかからないよう、ふたを向こう側に開ける。
5
器に盛る
- 火を止め、フライ返しで1個ずつ器に移す
- からし少々としょうゆをつけて食べる
できあがり湯気が立っている熱いうちに食べる。
うまくいかなかった時
皮が固くてパリパリ皮が乾いていた。次は包むまで皮の袋を閉じておく。蒸す時にふたのすき間から湯気がもれていないかも見る。
底が焦げた途中で水がなくなった。次は音が小さくなったら水50mlを足す。
中の肉がピンク蒸す時間が足りない。水50mlを足してふたをし、さらに3分蒸す。
焼売が倒れて形がくずれた底を平らにしていない。3の最後に、台の上で底をトントンと押さえる。
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