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酱油拉面
2人份 · 约1小时10分钟（其中40分钟只是用小火煮高汤）
用鸡翅、大葱和姜熬高汤，用酱油调味。用生的中华面条做的清爽口味拉面。
① 切材料→② 煮高汤→③ 给高汤调味→④ 煮面→⑤ 盛盘
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点一下就能打勾（关掉页面后会消失）。1大勺＝15毫升，1小勺＝5毫升。
做法
1
切材料
- 鸡翅用流水快速冲洗一下，用厨房纸擦干水
- 大葱在砧板上，把绿色部分切成10厘米左右的长度（煮汤用）
- 白色部分10厘米，从一端切成2～3毫米的圆片（葱花）（放在上面用）
- 姜带皮在砧板上切成5～6片薄片
- 海苔用厨房剪刀剪成两半
这一步完成的信号鸡翅的水擦干了，葱（2种）、姜、海苔都分开放好了。
注意摸过生鸡肉后，要先洗手和砧板，再切葱。
2
煮高汤
- 大一点的锅里放水1.5升、鸡翅、葱的绿色部分、姜、日本酒（清酒）2大勺，开大火
- 煮开后转小火。把表面出来的灰色泡沫（浮沫）用汤勺舀掉3～4次
- 盖子错开一点放上，保持表面“咕嘟咕嘟”小幅度晃动的程度，煮40分钟
这一步完成的信号用筷子一按，鸡翅的肉就从骨头上松松地脱落。里面没有粉红色的地方。汤是淡金色。
注意一直大火煮到翻滚的话，汤会变浑浊，量也会减少太多。要保持小火。
3
过滤高汤，调味
- 在另一个锅或碗上放滤网，把汤滤出来。鸡翅、葱、姜留在滤网上
- 汤剩下约800毫升就可以。少的话加水补到800毫升
- 把汤放回锅里，加酱油4大勺、味醂（日式甜料酒）1大勺、盐1/4小勺，开中火加热
- 煮开后尝味道。淡的话，每次加一小撮盐。转极小火保持温热
这一步完成的信号汤是酱油色的透明棕色，尝一下会觉得“有点咸”的程度（放入面后就刚刚好）。
注意锅里的汤很烫。过滤时要双手端锅，一点一点倒。鸡翅可以把肉撕开放在上面。
4
温碗，煮面
- 往2个碗里倒入热水（用水壶烧开的）温着
- 另一个锅里放水2升，开大火烧开
- 用手把面条抖散着放入，用筷子轻轻拨散。煮包装上写的时间
- 煮面的时候，把碗里的热水倒掉
这一步完成的信号尝1根面条，没有硬芯。马上倒进滤网，把滤网上下抖3～4次沥干水。
注意面条容易变软烂。开始煮之前，要把汤、配料和碗都准备好。
5
盛盘
- 往温好的碗里各放芝麻油1/2小勺，各倒入400毫升热汤
- 放入沥干的面条，用筷子把面条的方向理整齐
- 分别放上2片叉烧、20克笋干、葱花、1张海苔
完成趁冒着蒸汽的时候吃。
没做好的时候
汤变浑浊了第2步煮得太滚了。下次煮开后马上转小火。味道没有大问题。
味道太淡第3步尝味道时盐不够。往碗里每次加1/2小勺酱油拌匀。
面条太软煮的时间太长，或者煮好后到盛盘花了时间。下次比包装上的时间早30秒尝1根。
汤是温的没有温碗。下次在第4步往碗里倒好热水。