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萨摩汁（鸡肉）
4人份 · 约35分钟
鹿儿岛的乡土料理。把鸡腿肉和白萝卜、胡萝卜、牛蒡、红薯一起煮的、食材丰富的味噌汤。
① 切肉和蔬菜→② 炒鸡肉→③ 用水和高汤煮→④ 化开味噌
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做法
1
切肉和蔬菜
- 鸡肉切成2厘米见方
- 白萝卜去皮切成5毫米厚的银杏叶片，胡萝卜也去皮切成3毫米厚的银杏叶片
- 牛蒡用刀背轻轻刮掉皮，切成3毫米厚的斜片
- 红薯带皮切成1厘米厚的圆片（太大的话切成半月形）
- 牛蒡和红薯放进装满水的碗里泡5分钟，倒进滤网
- 魔芋用勺子撕成约2厘米的小块。大葱切成1厘米宽
这一步完成的信号全部切好了。切过鸡肉的砧板和刀要好好洗干净后再切蔬菜（或者先切蔬菜）。
2
炒鸡肉
- 锅里放2小勺色拉油，中火加热
- 放入鸡肉炒2～3分钟
- 放入除大葱以外的蔬菜和魔芋，炒1分钟
这一步完成的信号鸡肉表面的颜色全部变成发白，蔬菜都裹上了油。
3
用水和高汤煮
- 放入700毫升水和1又1/2小勺颗粒日式高汤，开中火
- 烧开后，用汤勺撇掉表面的泡沫（浮沫）
- 调成中小火，煮约12分钟
这一步完成的信号竹签能顺利穿过白萝卜和红薯。切开最大的一块鸡肉看看，里面不是粉红色而是白色。
4
化开味噌
- 先关火，把3大勺味噌放进汤勺里化开加入
- 放入大葱，小火煮1～2分钟。在煮沸之前关火
- 尝一尝。淡的话每次加1小勺味噌
完成大葱变软，没有残留的味噌块。
没做好的时候
红薯煮碎了第3步一直开着大火咕嘟咕嘟煮。烧开后要调成中小火。
牛蒡和白萝卜很硬煮的时间不够。每次延长3分钟，直到竹签能穿过，再放味噌。
味道太淡味噌不够。每次加1小勺，每次都尝一尝。
汤浑浊又苦第3步没有撇浮沫。烧开后要撇掉泡沫。