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炖芋头
2～3人份 · 约40分钟
把芋头用甜咸的煮汁煮，最后摇晃着锅让煮汁裹在芋头上的日式炖菜。
① 洗芋头并削皮→② 用盐揉搓去黏液→③ 用煮汁煮→④ 让煮汁裹上
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点一下就能打勾（关掉页面后会消失）。1大勺＝15毫升，1小勺＝5毫升。
做法
1
洗芋头并削皮
- 芋头在水里搓洗，洗掉泥
- 用厨房纸擦干表面的水，晾干后再削皮（湿的话会滑）
- 在砧板上稍微切掉上下两头，把平的切口朝下放好。用刀从上往下削掉皮。绕着削一圈
- 大的切成两半，让大小一致
这一步完成的信号所有芋头的褐色皮都去掉了，变成了白色的芋肉。
注意芋头的黏液可能会让手发痒。削完后马上洗手。
2
用盐揉搓去黏液
- 碗里放芋头和1小勺盐，用手揉搓
- 出现白色的黏液后，用水把黏液冲掉
这一步完成的信号摸起来几乎没有黏滑感。
3
用煮汁煮
- 锅里放芋头、300毫升水、1/2小勺颗粒日式高汤（だし）、2大勺砂糖、1大勺日本酒（清酒）、1大勺味醂（日式甜料酒）
- 中火煮沸，用勺子把浮在表面的泡沫（浮沫）撇掉
- 放入2大勺酱油
- 把锡纸剪成比锅稍小的圆形，直接盖在芋头上（落盖）。中小火煮约15分钟
这一步完成的信号用竹签（没有的话用筷子）扎最大的芋头，能轻松扎透。
注意芋头很容易溢出来。泡沫快要溢出时，把火稍微调小。
4
让煮汁裹上
- 拿掉锡纸，转中火
- 握住锅柄，不时摇晃锅，让芋头滚动，同时把煮汁煮浓
- 尝一尝。淡的话加1小勺酱油，再煮1分钟
完成煮汁在锅底只剩一点点，芋头表面是褐色有光泽的。
注意煮汁变少后一下子就会糊。这期间不要离开。
没做好的时候
芋头很硬步骤3煮的时间不够。每次延长5分钟，直到竹签能轻松扎透（煮汁少的话加50毫升水）。
煮烂了用大火咕嘟咕嘟煮了，或者在步骤4用锅铲拌了。下次用中小火煮，最后只摇晃锅。
煮汁黏糊糊的步骤2去黏液不够。下次用盐揉搓后，好好冲洗干净。
锅底烧焦了步骤4煮得太浓了。糊的部分不要刮，只把上面的芋头盛到盘里。