关于YUU日本語Englishहिन्दी
酸辣汤
2人份 · 约20分钟
把豆腐・香菇・猪肉煮成带芡汁的汤，淋入蛋液，最后用醋和胡椒粉・辣油做成酸辣口味。
① 切材料→② 用汤煮材料→③ 勾芡→④ 淋入蛋液→⑤ 用醋和胡椒粉完成
购物清单
肉类区
豆腐・鸡蛋区
蔬菜区
看看家里有没有
点一下就能打勾（关闭页面后会消失）。工具：锅（直径18～20厘米左右）、汤勺。
做法
1
切材料
- 香菇去掉菌柄，切成5毫米宽的薄片。竹笋也切成细丝
- 豆腐切成1厘米宽的细长条（不要在手掌上，要在砧板上切）
- 小葱切成2～3毫米宽的葱花
- 最后，把猪肉碎切成1厘米宽的细条。切完后手・菜刀・砧板要用洗洁精洗干净
- 鸡蛋打进小碗里，充分打散。另一个小碗里混合1大勺土豆淀粉（片栗粉）和2大勺水（水淀粉）
这一步完成的信号材料全部切好了，鸡蛋和水淀粉也准备好了。
注意生肉要在蔬菜和豆腐之后切。摸过生肉的手・菜刀・砧板，在碰鸡蛋或碗之前要用洗洁精洗干净。
2
用汤煮材料
- 锅里放500毫升水和2小勺鸡汤粉，开中火
- 沸腾后把猪肉每1片都拨散着放入
- 放入香菇・竹笋煮约3分钟。浮起白色的泡沫（浮沫）时，用汤勺舀掉
这一步完成的信号猪肉整体发白，没有红色的地方。香菇变软了。
3
放入豆腐，勾芡
- 放入1大勺酱油和少许盐，再放入豆腐
- 把火调到中小火
- 水淀粉再搅拌一次后，一边用汤勺搅动汤，一边一点一点倒入
- 继续轻轻搅拌，直到再次咕嘟冒泡
这一步完成的信号汤变得浓稠，原来发白浑浊的部分变得透明。
注意豆腐容易碎。汤勺要像抚摸锅底一样缓慢移动。
4
淋入蛋液
- 转中火，在咕嘟冒泡的地方把蛋液细细地转圈淋入
- 刚倒入时不要搅拌。等10秒后，用汤勺大幅度搅拌1～2次
这一步完成的信号鸡蛋蓬松地散开凝固，看不到透明的生蛋液。
5
用醋和胡椒粉完成
- 关火后，放入2大勺醋和1/4小勺胡椒粉，大幅度搅拌1次
- 尝味道。酸味不够的话每次加1小勺醋
- 盛进碗里，放上小葱，滴一点辣油
完成热气里有冲鼻的醋香，喝下去先是酸味，然后是胡椒的辣。
注意放醋后煮沸的话，酸味会跑掉。要关火后再放。
没做好的时候
不酸放醋后煮沸了。下次关火后再放。这次每次加1小勺醋并尝味道。
太酸・太辣醋・胡椒粉・辣油放多了。加50毫升热水和少许鸡汤粉来稀释。下次少放一点，边尝边加。
不够浓稠放入水淀粉后没有烧开。边搅拌边再次煮到咕嘟冒泡。
淀粉结成了团在沸腾的地方一次倒入了。下次边搅拌边一点一点倒入。
鸡蛋散碎，汤变浑浊放入鸡蛋后马上搅拌了。下次等10秒再大幅度搅拌。
豆腐碎成了小块搅拌太用力了。勾芡之后，要用汤勺缓慢地大幅度搅拌。