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原味煎蛋卷
1人份 · 约10分钟
只用鸡蛋做的蓬松煎蛋卷。用黄油煎，趁着还是半熟的时候整成树叶形。
⚠️ 这道菜的鸡蛋是半熟的蛋黄或表面软软的鸡蛋，里面还没有完全熟。给小孩、老人和身体不舒服的人吃的时候，请照做法里写的，把蛋黄也煮到凝固。
① 调蛋液→② 加热平底锅并化开黄油→③ 倒入蛋液大幅度搅拌→④ 整形并移到盘子里
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做法
1
调蛋液
- 碗里打入2个鸡蛋
- 筷子尖一直贴着碗底，笔直地左右移动，像切断蛋白一样搅拌30次左右
- 加入1大勺牛奶・一小撮盐・少许胡椒粉，再继续拌
- 在旁边先拿出1个盘子
这一步完成的信号用筷子舀起来时，蛋白块不会黏稠地垂下来连在一起。整体是同样的黄色。
2
加热平底锅并化开黄油
- 平底锅用中火加热30秒
- 放入10克黄油，转动平底锅让它化开，铺满整个锅
这一步完成的信号黄油全部化开，冒着细小的泡泡“滋滋”响。在变成茶色之前进入下一步。
注意黄油容易糊。如果变成茶色并冒烟，就把锅离火，用厨房纸擦掉，重新放黄油。
3
倒入蛋液，大幅度搅拌
- 把蛋液全部一次倒进去
- 马上用筷子贴着锅底画大圆搅拌。一边前后晃动平底锅一边搅拌
- 整体变成软软的炒蛋状后，停止搅拌，抹平
这一步完成的信号底部凝固了，表面还留着一点浓稠的半熟部分。到这里约30秒。
注意在这里花时间的话会变硬。倒入鸡蛋后手不要停，继续进行。
4
整形并移到盘子里
- 把火调成小火。握住平底锅的手柄，把靠里的一侧往下倾斜
- 用筷子或锅铲，把靠近自己的蛋向里折叠1/3
- 把蛋推到靠里的边缘，把里侧也向近处折1/3，抵住锅边整成树叶形
- 把盘子靠近平底锅边缘，像翻转锅一样让封口朝下落在盘子上
- 如果用番茄酱，就淋在上面
完成表面黄黄的、光滑，碰一下是蓬松柔软的。这样的话里面是半熟。小孩、老人、身体不舒服的人吃的时候，或者想要里面彻底熟的时候，在第4步整形后用小火再煎30秒～1分钟，确认正中间没有残留的浓稠液体。
注意平底锅边缘和手柄根部的金属非常烫。翻面时让拿盘子的手不要碰到平底锅。
没做好的时候
表面煎成了茶色，糊了火太大，或者黄油糊了以后才放蛋。下次用中火，冒泡后马上倒蛋液，整形时用小火。
没成形，变成了炒蛋搅拌过度，表面的半熟部分没有了。下次在第3步还留着浓稠部分时就停止搅拌。
里面又硬又干煎的时间太长。第3步约30秒，第4步约1分钟内完成。如果用大平底锅，对2个鸡蛋来说蛋液会很快凝固，所以动作要快。
粘在平底锅上黄油太少，或者锅没热就放了。下次等黄油冒泡后再倒。涂层脱落的平底锅容易粘。
残留白色的蛋白丝蛋液拌得不够。下次在第1步贴着碗底搅拌30次，拌到蛋白块没有为止。
翻的时候破了蛋凝固得太硬了。就算破了，在盘子上盖上厨房纸，用手整形就行。