YUUのこと
プレーンオムレツ
1人分・約10分
卵だけで作るふわっとしたオムレツ。バターで焼いて、半熟のうちに木の葉の形にまとめる。
⚠️ 卵を半熟で食べる料理です黄身や表面がやわらかい卵は、中まで火が通りきっていない。小さい子・お年寄り・体調の悪い人が食べる時は、作り方に書いてあるとおり、黄身まで固める。
① 卵液を作る→② フライパンを温めてバターを溶かす→③ 卵を流して大きく混ぜる→④ 形をまとめて皿に移す
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作り方
1
卵液を作る
- ボウルに卵2個を割り入れる
- 菜箸の先をボウルの底につけたまま、左右にまっすぐ動かして白身を切るように30回くらい混ぜる
- 牛乳大さじ1・塩ひとつまみ・こしょう少々を入れて、さらに混ぜる
- お皿を1枚、そばに出しておく
ここで終わりの合図菜箸ですくった時に、白身のかたまりがだらんとつながらない。全体が同じ黄色。
2
フライパンを温めてバターを溶かす
- フライパンを中火で30秒温める
- バター10gを入れて、フライパンを回しながら溶かし、全体に広げる
ここで終わりの合図バターが全部溶けて、細かい泡がしゅわしゅわ出ている。茶色くなる前に次へ。
気をつけるバターは焦げやすい。茶色くなって煙が出たら、火からおろしてキッチンペーパーでふき取り、バターを入れ直す。
3
卵を流して大きく混ぜる
- 卵液を全部一度に流し入れる
- すぐに菜箸で、フライパンの底をこするように大きな円をかいて混ぜる。フライパンを前後にゆすりながら混ぜる
- 全体がやわらかいいり卵のようになったら、混ぜるのをやめて平らにならす
ここで終わりの合図底は固まっていて、表面にとろっとした半熟の部分が少し残っている。ここまで約30秒。
気をつけるここで時間をかけると固くなる。卵を入れたら手を止めずに進める。
4
形をまとめて皿に移す
- 火を弱火にする。フライパンの持ち手を持って、奥を下げるようにかたむける
- 菜箸かヘラで、手前の卵を奥へ1/3折りたたむ
- 奥のふちに卵を寄せて、奥側も1/3手前に折り、ふちに押しつけて木の葉の形に整える
- 皿をフライパンのふちに近づけ、フライパンを返すようにしてとじ目を下にして皿にのせる
- ケチャップを使う場合は上にかける
できあがり表面が黄色くてつるっとしていて、さわるとふわっとやわらかい。このままだと中は半熟。小さい子・お年寄り・体調の悪い人が食べる時や、中までしっかり固めたい時は、4で形を整えたあと弱火でさらに30秒〜1分焼き、真ん中にとろっとした液が残っていないか確かめる。
気をつけるフライパンのふちや、持ち手の根元の金属はとても熱い。皿を持つ手がフライパンにふれないようにして返す。
📚 この料理をもっと知る
🥬 食材ずかん
🔪 切り方とコツ
うまくいかなかった時
表面が茶色く焦げた火が強いか、バターが焦げてから卵を入れた。次は中火で、泡が出たらすぐ卵を流し、形を作る時は弱火にする。
形がまとまらず、いり卵になった混ぜすぎて表面の半熟の部分がなくなった。次は3でとろっとした所が残っているうちに混ぜるのをやめる。
中がかたくてパサパサ焼き時間が長い。3は約30秒、4は約1分で終わらせる。卵2個に合わない大きいフライパンだと早く固まるので手早く。
フライパンにくっついたバターが少ないか、フライパンが温まる前に入れた。次はバターの泡が出てから流す。表面の加工がはげたフライパンはくっつきやすい。
白い白身のすじが残る卵液の混ぜ方が足りない。次は1で底をこするように30回混ぜ、白身のかたまりがなくなるまで混ぜる。
返す時に破れた卵が固まりすぎていた。破れても、皿の上でキッチンペーパーをかぶせて手で形を整えればよい。
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