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蛋包饭
2人份 · 约30分钟
在鸡肉和洋葱的番茄酱炒饭上，盖上用黄油煎的嫩蛋。
⚠️ 这道菜的鸡蛋是半熟的蛋黄或表面软软的鸡蛋，里面还没有完全熟。给小孩、老人和身体不舒服的人吃的时候，请照做法里写的，把蛋黄也煮到凝固。
① 切材料→② 炒鸡肉和洋葱→③ 做成番茄酱炒饭→④ 煎蛋盖上去→⑤ 淋番茄酱
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做法
1
切洋葱和鸡肉
- 洋葱在砧板上切成末（5毫米见方左右）
- 鸡肉在砧板上切成1.5厘米见方
- 切过鸡肉的砧板和刀，在切别的东西之前要先洗干净
这一步完成的信号洋葱和鸡肉都切好了，分开放着。
2
炒鸡肉和洋葱
- 平底锅里放1/2大勺色拉油，开中火加热
- 放入鸡肉，用锅铲边拌边炒
- 鸡肉变白后，放入洋葱再炒2分钟
这一步完成的信号洋葱变透明、变软。切开最大的一块鸡肉，里面没有粉红色的部分。
3
放米饭做成番茄酱炒饭
- 放入约300克米饭，用锅铲像切一样拨散，整体拌匀
- 放4大勺番茄酱、少许盐、少许胡椒粉，炒到米饭整体变红
- 尝一尝，淡的话加一小撮盐
- 分别盛一半到2个盘子里，用勺子整理成横长的小山形
这一步完成的信号没有白米饭的团块了，整体是同一种红色。
注意用冷米饭时，先用微波炉加热再放，更容易拨散。
4
煎蛋盖上去（每人份分别做）
- 碗里放2个鸡蛋、1大勺牛奶、少许盐，用筷子充分打散
- 把平底锅洗干净，或用厨房纸擦干净
- 平底锅里放10克黄油，开中火化开，冒泡后把蛋液全部倒入
- 用筷子大幅度画圈搅拌5～6次，周围凝固后就关火
- 倾斜平底锅，让蛋滑到步骤3的番茄酱炒饭上
- 用剩下的2个鸡蛋、1大勺牛奶、少许盐、10克黄油，同样地做另一人份
这一步完成的信号蛋的底部凝固，表面还稍微软嫩。如果表面还留有很多生蛋液，就不要关火，再煎20～30秒。小孩、老人、身体不舒服的人吃的时候，要煎到表面不再有蛋液后再盖上去。
注意开大火的话，黄油会马上煳成褐色。要保持中火。
5
淋番茄酱
- 在蛋上各淋1大勺番茄酱
完成趁热用勺子吃。
没做好的时候
番茄酱炒饭黏糊糊的放番茄酱后炒得不够。下次在米饭整体变红后再炒1分钟。
蛋很硬、很干步骤4煎过头了。下次周围一凝固就关火。
蛋盖不到饭上，破了粘在平底锅上了。下次等黄油起泡后再倒入蛋液。破了的话，从上面用勺子整理形状就行。
味道太淡在步骤3尝味道时加一小撮盐。也可以多淋一点最后的番茄酱。