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关东煮
3～4人份 · 约1小时45分钟（其中30分钟只是关火放着）
把白萝卜・鸡蛋・魔芋，和市售的鱼糕类食品（竹轮・萨摩炸鱼饼等），用高汤汁来煮。
① 预煮白萝卜→② 煮水煮蛋→③ 处理魔芋和鱼糕→④ 用煮汁煮→⑤ 关火放置
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做法
1
切白萝卜并预煮
- 白萝卜在砧板上切成3厘米厚的圆片，皮削厚一点（6～8块）
- 在一面用菜刀切十字刀口（深5毫米）。这样容易入味
- 锅里放白萝卜，加入刚好没过白萝卜的水（约800毫升），开中火
- 沸腾后转中小火，煮约20分钟。捞进滤网
这一步完成的信号往白萝卜上扎竹签（没有的话用筷子），能轻松穿过。
2
煮水煮蛋
- 锅里放鸡蛋，加入刚好没过鸡蛋的水（约700毫升），开中火
- 沸腾后，保持中火煮12分钟
- 只用汤勺把鸡蛋取出，放进装了水的盆里（锅里的热水要在3里用，不要倒掉）
- 凉了之后，把蛋壳在台面上轻轻磕出裂缝，在水里剥壳
这一步完成的信号壳剥掉了，蛋白凝固了。煮12分钟的话蛋黄也会凝固。不放心的话切开1个，看蛋黄是不是凝固的而不是软软流动的。
注意沸腾的热水容易烫伤。鸡蛋要用汤勺轻轻放入和取出。
3
处理魔芋和鱼糕
- 魔芋在砧板上，两面各切浅浅的格子刀口（深2～3毫米），切成两半后再各自斜着切（4个三角形）
- 把2的锅里的热水用中火烧沸，放入魔芋煮2分钟，捞进滤网
- 同一锅热水里放入鱼糕过一下30秒，捞进滤网（去掉表面的油，更容易入味）
- 大的鱼糕在砧板上切成两半
这一步完成的信号魔芋和鱼糕都在滤网里了。
4
用煮汁煮白萝卜・鸡蛋・魔芋
- 较大的锅（砂锅也可以）里放1000毫升水、2小勺颗粒日式高汤（だし）、2大勺酱油、2大勺味醂（日式甜料酒）、2大勺日本酒（清酒）、1/2小勺盐
- 放入1的白萝卜、2的鸡蛋、3的魔芋，开中火
- 沸腾后转小火，盖上盖子，煮20分钟
这一步完成的信号白萝卜的边缘开始染上浅褐色。
注意咕嘟咕嘟煮沸的话汤汁会浑浊，白萝卜也会煮散。要用小火，让表面轻轻晃动的程度。
5
放入鱼糕煮
- 放入3的鱼糕。如果有露出汤汁的材料，把上下换一下位置
- 盖上盖子，用小火煮10分钟
这一步完成的信号鱼糕变得蓬松，染上了汤汁的颜色。切开最大的一块鱼糕，中间是热的。
注意鱼糕咕嘟咕嘟煮的话会膨胀过头，之后萎缩，味道也跑掉。要保持小火。
6
关火放置，再加热
- 关火，盖着盖子放30分钟（在冷却的过程中，白萝卜和鸡蛋会入味）
- 吃之前用小火再加热约5分钟
- 尝汤汁的味道。淡的话每次加1小勺酱油
- 把材料和汤汁盛进碗里。喜欢的话配上芥末酱
完成白萝卜染成了褐色，碗里的材料冒着热气。
没做好的时候
白萝卜很硬・没有入味1的预煮不够。要煮到竹签能轻松穿过。6里放置的时间延长的话，颜色和味道会更深。
鱼糕膨胀后又萎缩了5里火太大了。放入鱼糕后要保持小火。
汤汁太咸煮汁减少变浓了。每次加100毫升水，再尝味道。
鸡蛋壳不好剥冷却的时间不够。要在水里好好冷却后，在水里剥。